Crème à flan · Appareil
Crème à flan coco, façon crème caramel
Cette crème coco façon crème caramel ne contient pas d'amidon : lait de coco, lait demi-écrémé et lait concentré sucré sont liés par les seuls jaunes, puis cuits doucement au bain-marie sur un caramel blond. Elle se fait sans pâte, dans un moule plein. À cette taille, les proportions sont calculées sur des bases sûres.
- Crème à flan : Noix de coco, façon crème caramelLait de coco et lait concentré sucré liés aux seuls jaunes, cuits doucement au bain-marie : une crème fondante sans amidon.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Intermédiaire
Les points clés
- Coule son caramel blond au fond d'un moule plein, jamais dans un cercle : il fait partie de la recette, inutile d'en ajouter un second.
- Garde-la sans pâte : cuite au bain-marie sans passage en casserole, elle laisserait un fond de pâte cru.
- Sors le moule quand le centre bouge encore un peu, il se raffermit pendant la nuit au froid.
Goût et texture
Une crème fondante, plus tendre qu'un flan pâtissier, où la coco est adoucie par le lait concentré et relevée d'une pincée de fleur de sel. Après une nuit au froid, le caramel du fond redevient sirop et coule sur la crème au démoulage.
La technique clé
Mixe les laits, le lait concentré, les jaunes et la fleur de sel à vitesse douce, sans faire mousser, laisse reposer 15 min puis retire l'écume. Cuis au bain-marie à 140 °C, jusqu'à ce que le centre tremble à peine : compte 75 à 90 min pour un moule de 20 × 6 cm. Une chaleur plus forte fait bouillir la crème, qui se remplit de bulles et devient granuleuse.
Les erreurs à éviter
- Mixer à pleine vitesse : la crème mousse et la surface cuit criblée de bulles. Mixe doucement, puis écume après le repos.
- Démouler le soir même : le caramel n'a pas eu le temps de redevenir sirop et reste collé au fond. Attends une nuit au réfrigérateur.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 180 g |  sucrecaramel |
| 700 g |  lait de coco |
| 700 g |  lait demi-écrémé |
| 280 g |  lait concentré sucré |
| 225 g |  jaunes d'œufs |
| 1 g |  fleur de sel |
Méthode
- Caramel à sec : fais fondre un tiers du sucre à feu moyen, ajoute le deuxième tiers une fois fondu, puis le dernier, en faisant tourner la casserole sans remuer.
- Au blond foncé, coule aussitôt le caramel au fond d'un moule plein (pas un cercle) et laisse figer.
- Mixe ensemble les deux laits, le lait concentré, les jaunes et la fleur de sel, sans faire mousser.
- Laisse reposer 15 min puis écume.
- Verse sur le caramel refroidi, dans un moule plein.
Cuisson : Au bain-marie, dans un moule plein, jusqu'à ce que le centre tremble à peine. Il faut un four doux : trop chaud, la crème bulle et devient granuleuse. Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Refroidir, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Mixeur plongeant, Plat large et plat.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Cœurs
- Raisins au rhum (Accord parfait)
- Abricots rôtis (Accord parfait)
- Compotée de rhubarbe (Risqué)
- Mangue (Risqué)
Finitions
Accord parfait pour les 4
Aucun flan ne l’utilise encore
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan coco.
Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.
Compatibilités
- Incompatible avec : Praliné vanille, Praliné pistache, Praliné cajou, Praliné café. Un praliné au fond a besoin d’un fond de pâte : posé dans un moule beurré, il collerait au démoulage.
- Incompatible avec : Lit de feuilletage caramélisé. Les éclats de feuilletage se tassent sur un fond de pâte précuit : sans pâte, ils remonteraient dans la crème et ramolliraient.
- Incompatible avec : Pommes confites façon tatin. « Pommes confites façon tatin » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Frangipane précuite. « Frangipane précuite » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Pruneaux au thé et à l'armagnac. « Pruneaux au thé et à l'armagnac » : posés au fond d’un moule beurré, sans pâte, les fruits colleraient et se déchireraient au démoulage.
- Incompatible avec : Pâte de spéculoos. « Pâte de spéculoos » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Noix de coco, façon crème caramel » coule déjà son propre caramel au fond du moule : un second caramel ferait double emploi.
- Incompatible avec : Moelleux au sésame noir. « Moelleux au sésame noir » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Brownie sous-cuit. « Brownie sous-cuit » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Pâte de haricot rouge. « Pâte de haricot rouge » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Oranges façon suzette. « Oranges façon suzette » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Bord de pâte à la fleur de sel. « Bord de pâte à la fleur de sel » se fait sur la lèvre de la pâte : sans pâte, il n’y a pas de bord à dorer ni à parsemer.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Crème keto à l'amande
Sans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
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Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
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Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
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Lait concentré sucré
Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.
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Façon cheesecake
Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.
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Végétal à la vanille
Lait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.
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Végétal à la vanille et à l'agar
Moins d'amidon et une pointe d'agar-agar : une coupe plus nette et une texture moins pâteuse.
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Butternut et cardamome
Courge rôtie puis égouttée une nuit, cardamome verte infusée : un flan doux, orangé et parfumé.
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Potiron épicé
Purée de potiron à la vapeur, cannelle, gingembre et muscade : le goût d’une tarte d’automne.
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Patate douce et vanille
Patate douce rôtie dans sa peau, moins d’amidon ajouté : une crème dense et naturellement sucrée.
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Maïs doux
Grains de maïs mixés dans le lait puis pressés au chinois : goût de maïs grillé, très gourmand.
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Panais, vanille et beurre noisette
Panais rôti en purée, beurre noisette et vanille : doux, légèrement anisé, très automnal.