Finition · Décor
Cassonade brûlée au chalumeau
Une fine couche de cassonade caramélisée au chalumeau, juste avant de servir : la croûte de crème brûlée sur un flan.
- Finition : Cassonade brûléeCaramélisée au chalumeau au moment de servir.
- Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Finition (décor)
- Travail actif
- ≈ 5 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Caramélise au dernier moment : au réfrigérateur, la croûte ramollit.
- Sans chalumeau : gril du four au maximum, 1 à 3 minutes, sous surveillance constante.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Façon crème brûlée (⌀ 22 × 4,5 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| selon besoin |  cassonade |
Matériel propre à cette préparation : Chalumeau de cuisine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Façon crème brûlée
Le croisement du flan et de la crème brûlée : sucre caramélisé au chalumeau sur une crème vanille.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres finitions de flan
-
Disque de nougatine
Nougatine aux pignons, étalée entre deux feuilles.
-
Pop-corn caramélisés
Posés au dernier moment pour rester croquants.
-
Éclats de nougatine au grué de cacao
Nougatine fine au beurre demi-sel et au grué, cassée en éclats et piquée au service : croquant et amertume.
-
Chapeau feuilleté caramélisé
Disque de feuilletage tourné dans un sucre vanillé torréfié, comme un palmier, cuit à part puis posé au service.
-
Copeaux de chocolat blond et filet de caramel
Caramel au beurre salé tracé en zigzag, copeaux roulés de chocolat blond au centre.
-
Compote de pommes et streusel
Compote de pommes étalée sur le flan déjà pris, puis streusel aux amandes doré en fin de cuisson, façon normande.
-
Crumble au cacao
Miettes de crumble aux amandes et au cacao, posées sur le flan dès que la surface a pris.
-
Kadaïf doré, pistache et chocolat
Des cheveux d'ange dorés au beurre, enrobés de pâte de pistache, puis zébrés de chocolat au lait : le croustillant pistache-chocolat posé sur le flan froid.
-
Noix de pécan caramélisées
Pécans sablées au sucre puis caramélisées, une pointe de fleur de sel ; posées sur le bord.
-
Crumble maïs et beurre noisette
Crumble au beurre noisette et à la poudre de maïs, voile de maïs sucré au centre.
-
Éclats de pralines roses
Pralines roses concassées, parsemées sur le flan froid juste avant de servir, pour qu'elles croquent et ne déteignent pas.
-
Crumble au cacao noir
Miettes de crumble aux amandes et au cacao noir, posées sur le flan dès que la surface a pris : un dessus noir comme du charbon.