Finition · Décor
Disque de nougatine aux pignons
Un caramel blond au glucose dans lequel on jette des pignons torréfiés, étalé très finement entre deux feuilles et détaillé au diamètre du flan.
- Finition : Disque de nougatineNougatine aux pignons, étalée entre deux feuilles.
- Cœur : Praliné pignons, chocolat blancDisque fondant de 1 cm, congelé.
- Crème à flan : Vanille au mascarponeMascarpone ajouté hors du feu : texture particulièrement crémeuse.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Finition (décor)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Exigeant
Les points clés
- Travaille vite : la nougatine fige en quelques secondes.
- Si elle durcit, quelques minutes au four doux la rendent de nouveau malléable.
- Pose-la juste avant de servir, ou sers-la en éclats.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Vanille, pignons (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 50 g |  pignons de pin |
| 100 g |  sucre |
| 40 g |  glucose |
| 20 g |  eau |
Matériel propre à cette préparation : Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé), Rouleau à pâtisserie.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Fruits secs Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 30
Vanille, pignons
Vanille, insert praliné pignons et nougatine : un flan de fête original.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres finitions de flan
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Pop-corn caramélisés
Posés au dernier moment pour rester croquants.
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Éclats de nougatine au grué de cacao
Nougatine fine au beurre demi-sel et au grué, cassée en éclats et piquée au service : croquant et amertume.
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Chapeau feuilleté caramélisé
Disque de feuilletage tourné dans un sucre vanillé torréfié, comme un palmier, cuit à part puis posé au service.
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Copeaux de chocolat blond et filet de caramel
Caramel au beurre salé tracé en zigzag, copeaux roulés de chocolat blond au centre.
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Compote de pommes et streusel
Compote de pommes étalée sur le flan déjà pris, puis streusel aux amandes doré en fin de cuisson, façon normande.
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Crumble au cacao
Miettes de crumble aux amandes et au cacao, posées sur le flan dès que la surface a pris.
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Kadaïf doré, pistache et chocolat
Des cheveux d'ange dorés au beurre, enrobés de pâte de pistache, puis zébrés de chocolat au lait : le croustillant pistache-chocolat posé sur le flan froid.
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Noix de pécan caramélisées
Pécans sablées au sucre puis caramélisées, une pointe de fleur de sel ; posées sur le bord.
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Crumble maïs et beurre noisette
Crumble au beurre noisette et à la poudre de maïs, voile de maïs sucré au centre.
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Éclats de pralines roses
Pralines roses concassées, parsemées sur le flan froid juste avant de servir, pour qu'elles croquent et ne déteignent pas.
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Crumble au cacao noir
Miettes de crumble aux amandes et au cacao noir, posées sur le flan dès que la surface a pris : un dessus noir comme du charbon.
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Nid de chocolat et petits œufs
Couronne de copeaux et de vermicelles de chocolat posée au bord du flan froid, petits œufs en chocolat au centre.