Finition · Décor
Kadaïf doré, pistache et chocolat
Des cheveux d'ange dorés au beurre, enrobés de pâte de pistache, puis zébrés de chocolat au lait : le croustillant pistache-chocolat posé sur le flan froid.
- Finition : Kadaïf doré, pistache et chocolatDes cheveux d'ange dorés au beurre, enrobés de pâte de pistache, puis zébrés de chocolat au lait : le croustillant pistache-chocolat posé sur le flan froid.
- Crème à flan : PistachePâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.
- Pâte : Pâte sucrée cacaoAssortie aux crèmes chocolat et café.
- Couche
- Finition (décor)
- Travail actif
- ≈ 20 min
- Difficulté
- Facile
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 40 g |  pâte kadaïf |
| 15 g |  beurre |
| 50 g |  pâte de pistache100 % pistache |
| 1 pincée |  fleur de sel |
| 40 g |  chocolat au lait |
Méthode
- Démêle la pâte kadaïf et coupe-la en brins de 1 à 2 cm.
- Dore-la dans le beurre fondu, 5 à 8 min à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit blonde et croustillante.
- Étale le kadaïf sur une assiette et laisse-le refroidir complètement.
- Mélange la pâte de pistache tiède et la fleur de sel, puis enrobe le kadaïf refroidi sans l'écraser.
- Fais fondre le chocolat au lait.
- Au service, répartis le kadaïf à la pistache sur le flan froid, puis trace des filets de chocolat au lait par-dessus.
Cuisson : Kadaïf doré à la poêle, 5 à 8 min à feu moyen. Rien ne passe au four.
Conservation : Kadaïf doré : 2 jours en boîte hermétique. Sur le flan, il ramollit en 2 à 3 h : le poser au dernier moment.
Matériel propre à cette préparation : Grande sauteuse avec couvercle, Maryse (spatule souple), Cul-de-poule / saladiers.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Pâtes
Bon accord pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
Pistache façon Dubaï
Le croustillant pistache-kadaïf de la tablette de Dubaï, posé sur un flan pistache en pâte cacao.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres finitions de flan
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Noix de pécan caramélisées
Pécans sablées au sucre puis caramélisées, une pointe de fleur de sel ; posées sur le bord.
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Crumble maïs et beurre noisette
Crumble au beurre noisette et à la poudre de maïs, voile de maïs sucré au centre.
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Éclats de pralines roses
Pralines roses concassées, parsemées sur le flan froid juste avant de servir, pour qu'elles croquent et ne déteignent pas.
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Crumble au cacao noir
Miettes de crumble aux amandes et au cacao noir, posées sur le flan dès que la surface a pris : un dessus noir comme du charbon.
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Nid de chocolat et petits œufs
Couronne de copeaux et de vermicelles de chocolat posée au bord du flan froid, petits œufs en chocolat au centre.
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Anchois caramélisés au sésame
Petits anchois séchés grillés, enrobés de caramel à la sauce soja et au sésame, comme une friandise japonaise : croquant, sucré-salé, iodé.
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Cassonade brûlée
Caramélisée au chalumeau au moment de servir.
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Disque de nougatine
Nougatine aux pignons, étalée entre deux feuilles.
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Pop-corn caramélisés
Posés au dernier moment pour rester croquants.
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Éclats de nougatine au grué de cacao
Nougatine fine au beurre demi-sel et au grué, cassée en éclats et piquée au service : croquant et amertume.
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Chapeau feuilleté caramélisé
Disque de feuilletage tourné dans un sucre vanillé torréfié, comme un palmier, cuit à part puis posé au service.
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Copeaux de chocolat blond et filet de caramel
Caramel au beurre salé tracé en zigzag, copeaux roulés de chocolat blond au centre.