Finition · Décor
Pop-corn caramélisés en finition
Du maïs éclaté à la sauteuse, enrobé d'un caramel au beurre, parsemé sur le flan au moment de servir pour rester croquant.
- Finition : Pop-corn caramélisésPosés au dernier moment pour rester croquants.
- Crème à flan : Pop-corn caraméliséPop-corn caramélisés infusés 10 min dans la crème bouillante.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Finition (décor)
- Travail actif
- ≈ 15 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Fais tourner la casserole au lieu de remuer le caramel : il ne cristallise pas.
- Pose-les au tout dernier moment.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Pop-corn (⌀ 18 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 170 g |  maïs à pop-corn |
| 30 g |  huile neutre |
| 100 g |  sucre |
| 20 g |  eau |
| 30 g |  beurre |
Matériel propre à cette préparation : Grande sauteuse avec couvercle.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Bon accord pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Original Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Pop-corn
Crème infusée au pop-corn caramélisé : un flan original et réconfortant.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres finitions de flan
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Éclats de nougatine au grué de cacao
Nougatine fine au beurre demi-sel et au grué, cassée en éclats et piquée au service : croquant et amertume.
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Chapeau feuilleté caramélisé
Disque de feuilletage tourné dans un sucre vanillé torréfié, comme un palmier, cuit à part puis posé au service.
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Copeaux de chocolat blond et filet de caramel
Caramel au beurre salé tracé en zigzag, copeaux roulés de chocolat blond au centre.
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Compote de pommes et streusel
Compote de pommes étalée sur le flan déjà pris, puis streusel aux amandes doré en fin de cuisson, façon normande.
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Crumble au cacao
Miettes de crumble aux amandes et au cacao, posées sur le flan dès que la surface a pris.
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Kadaïf doré, pistache et chocolat
Des cheveux d'ange dorés au beurre, enrobés de pâte de pistache, puis zébrés de chocolat au lait : le croustillant pistache-chocolat posé sur le flan froid.
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Noix de pécan caramélisées
Pécans sablées au sucre puis caramélisées, une pointe de fleur de sel ; posées sur le bord.
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Crumble maïs et beurre noisette
Crumble au beurre noisette et à la poudre de maïs, voile de maïs sucré au centre.
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Éclats de pralines roses
Pralines roses concassées, parsemées sur le flan froid juste avant de servir, pour qu'elles croquent et ne déteignent pas.
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Crumble au cacao noir
Miettes de crumble aux amandes et au cacao noir, posées sur le flan dès que la surface a pris : un dessus noir comme du charbon.
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Nid de chocolat et petits œufs
Couronne de copeaux et de vermicelles de chocolat posée au bord du flan froid, petits œufs en chocolat au centre.
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Anchois caramélisés au sésame
Petits anchois séchés grillés, enrobés de caramel à la sauce soja et au sésame, comme une friandise japonaise : croquant, sucré-salé, iodé.