Pâte · Fond
Pâte sucrée au cacao pour flan
La pâte sucrée dont une partie de la farine est remplacée par du cacao non sucré. Sombre et légèrement amère, elle accompagne les crèmes au chocolat et au café.
- Crème à flan : Chocolat noirChocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
- Pâte : Pâte sucrée cacaoAssortie aux crèmes chocolat et café.
- Couche
- Pâte (fond)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Mélange le cacao à la farine avant de l'ajouter, pour éviter les grumeaux.
- Sa couleur empêche de juger la cuisson à l'œil : fie-toi au temps de cuisson.
Par rapport à la pâte sucrée
- Goût et texture
- C'est la même pâte, avec 20 g de farine remplacés par du cacao non sucré. Plus sombre et légèrement amère, elle va avec les crèmes au chocolat ou au café.
- Préparation et fonçage
- Même préparation, même fonçage : seul le cacao s'ajoute avec la farine.
- Cuisson
- Même four, même durée. Seule différence, tu ne peux plus te fier à la dorure des bords.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Chocolat (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 230 g |  farine |
| 150 g |  beurre |
| 90 g |  sucre glace |
| 35 g |  poudre d'amandes |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 1 pincée |  fleur de sel |
| 20 g |  cacao en poudre non sucré |
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Les 4 flans qui l’utilisent
- Chocolat Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 15
Chocolat
Le flan au chocolat noir sur pâte cacao : une texture de crémeux incomparable.
- Chocolat Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 20
Chocolat et crumble cacao
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
- Légumes Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 50
Chocolat, cœur betterave-framboise
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
Pistache façon Dubaï
Le croustillant pistache-kadaïf de la tablette de Dubaï, posé sur un flan pistache en pâte cacao.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
- Moules : Kouglof 22 cm (cannelé).Un moule cannelé ne se fonce pas : la pâte ne peut pas épouser les cannelures.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres pâtes à flan
-
Pâte sucrée épaisse
Pâte sucrée sans amande, crémée au sucre glace et abaissée à 4 mm : un fond généreux et sablé.
-
Fond de sablé breton
Fond épais de sablé breton cuit à l’avance, bords chemisés de papier : friable et beurré.
-
Pâte sucrée sans gluten
Farines de maïs et de riz, fécule et amande : une pâte sucrée sans gluten, fragile au fonçage mais fondante.
-
Pâte sucrée au cacao noir
Pâte sucrée au cacao très alcalinisé, d'un noir franc, au goût de biscuit au cacao fourré.
-
Sablé à l'avoine
Flocons d'avoine mixés et farine complète : un fond précuit au goût de céréale grillée, plus rustique qu'une pâte sucrée.
-
Pâte sucrée
Croustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
-
Pâte sablée diamant
Bandes et fond roulés dans le sucre : croque sous la dent.
-
Pâte feuilletée
Pâton du commerce possible. Précuisson à blanc sous riz.
-
Sans pâte
Moule beurré et fariné : plus rapide, démoulage à froid.
-
Pâte brisée au lait et au jaune
Brisée riche en beurre, liée au lait et au jaune, à peine sucrée : fondante et bien dorée.
-
Pâte brisée cacao
Brisée au cacao, liée au lait et au jaune, pour les crèmes chocolat, café ou praliné.
-
Pâte brisée végétale à l’huile
Farine, huile neutre et eau, sans beurre ni œuf : le fond des flans entièrement végétaux.