Sablé à l'avoine

Par rapport à la pâte sucrée

Goût et texture

Avoine et farine complète : un sablé plus rustique, au goût de céréale grillée.

Préparation et fonçage

Trop friable pour monter le long de la paroi, elle couvre seulement le fond, sur 6 à 7 mm ; une bande de papier tient la crème sur les côtés.

Cuisson

Précuit 15 à 20 min à 175 °C avant d'être garni ; sous la crème, il fonce encore un peu.

Toutes les pâtes face à face

Recette et quantités de référence

Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Sablé à l'avoine · Pâte

140 g	flocons d'avoine
100 g	farine complète
110 g	beurrefroid, en dés
45 g	sucre
40 g≈ 1 œuf	œuf
1 pincée	fleur de sel

Méthode

1. Mixe les flocons d'avoine en poudre grossière.
2. Sable du bout des doigts l'avoine, la farine complète, le sucre, la fleur de sel et le beurre froid, puis ajoute l'œuf et rassemble sans pétrir.
3. Tasse la pâte sur 6 à 7 mm dans le cercle chemisé de papier, posé sur une plaque : fond seul, la pâte à l'avoine est trop friable pour les bords.
4. Pique le fond et réfrigère-le 30 min.
5. Cuis à blanc, laisse refroidir dans le cercle, puis chemise les bords de papier montant à 6 cm.

Cuisson : Cuisson à blanc 15 à 20 min à 175 °C, jusqu'à un blond doré. Garnir ensuite et cuire selon le flan choisi (température et durée dans sa recette). Sous la crème, le sablé fonce encore un peu.

Matériel propre à cette préparation : Blender ou robot mixeur puissant, Cercle à pâtisserie inox, Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé).

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.

Le flan qui l’utilise

• Fruits Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Vanille, sablé avoine et fruits rouges

  Un sablé aux flocons d’avoine et à la farine complète, une crème vanille, des fruits rouges et des graines de chia.

Compatibilités

• En la choisissant, le moteur ajoute : précuisson à blanc ajoutée.
• Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
• Moules : Kouglof 22 cm (cannelé).Un moule cannelé ne se fonce pas : la pâte ne peut pas épouser les cannelures.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

Les autres pâtes à flan

Voir les 26 pâtes à flan

Comparer avec les autres pâtes