Crème à flan · Appareil
Crème à flan à la vanille grillée
Les gousses sont torréfiées une heure à 100 °C avant d'être coupées dans le lait frémissant, mixées et filtrées. Le goût devient chaud, presque caramélisé : une autre vanille.
- Crème à flan : Vanille grilléeGousses torréfiées 1 h à 100 °C : notes chaudes, presque caramélisées.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 35 min
- Difficulté
- Intermédiaire
Les points clés
- Des gousses déjà utilisées conviennent très bien une fois grillées.
- Les gousses doivent sortir du four dures et cassantes.
- Filtre finement : le bois mixé ne doit pas rester dans la crème.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Vanille grillée (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 770 g |  lait entier |
| 175 g |  jaunes d'œufs |
| 155 g |  sucre |
| 65 g |  Maïzena |
| 110 g |  beurre |
| 220 g |  crème liquide entière |
| 5 |  gousse de vanille |
Dans le planning
- Le jour J : griller les gousses. Gousses 1 h au four à 100 °C, puis coupées dans le lait frémissant, mixées et filtrées.
Matériel propre à cette préparation : Tamis ou chinois étamine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Les 2 flans qui l’utilisent
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h
Vanille grillée
La vanille torréfiée au four change tout : un goût plus chaud, presque caramélisé.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 50
Vanille grillée, praliné cajou
Vanille grillée et praliné de noix de cajou caramélisées : gourmand et croustillant.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan vanille.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Vanille au mascarpone
Mascarpone ajouté hors du feu : texture particulièrement crémeuse.
-
Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
-
Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
-
Vanille sans lactose
Lait et crème délactosés, sans beurre : la crème vanille classique, sans lactose (mais pas sans lait).
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Vanille au skyr
Lait demi-écrémé et skyr fouetté hors du feu : une crème vanille légèrement acidulée, riche en protéines.
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Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de tonka : le goût de vanille passe devant le sucre.
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Vanille
Gousses infusées dans le lait tiède.
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Vanille infusée à froid
24 h dans le lait froid, mixée puis filtrée : le goût le plus profond.
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Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
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Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
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Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
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Pistache
Pâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.