Crème à flan · Appareil
Crème à flan au café infusé à chaud
Les grains infusent dans le lait chaud, le jour même : aucune préparation la veille. Le goût de café est un peu plus marqué en amertume qu'à froid.
- Finition : Chantilly caféCafé soluble et praliné en décor.
- Crème à flan : Café infusé à chaudGrains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Infuse à couvert, hors du feu, puis mixe et filtre finement.
- Après filtrage, rajoute du lait jusqu'à retrouver le poids pesé avant l'infusion.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Café, chantilly café (⌀ 18 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 520 g |  lait entier |
| 120 g |  jaunes d'œufs |
| 110 g |  sucre |
| 45 g |  Maïzena |
| 75 g |  beurre |
| 150 g |  crème liquide entière |
| 50 g |  café en grains |
Matériel propre à cette préparation : Tamis ou chinois étamine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Café Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Café, chantilly café
Un flan café plus simple, coiffé d'une chantilly au café.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan café.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
-
Pistache
Pâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.
-
Crème de marron
La crème de marron remplace le beurre : goût d’automne.
-
Pop-corn caramélisé
Pop-corn caramélisés infusés 10 min dans la crème bouillante.
-
Marbré vanille et chocolat
Deux crèmes alternées à la poche : marbrage visible à la découpe.
-
Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
-
Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
-
Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
-
Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
-
Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
-
Caramel à sec décuit
Une crème pâtissière très riche en crème, détendue dans un caramel ambré cuit à sec.
-
Caramel décuit au lait
Tout le sucre passe en caramel, détendu au lait ; crème épaisse, beurre et fleur de sel arrivent hors du feu.