Crème à flan · Appareil
Crème à flan à la pistache
De la pâte de pistache pure ajoutée hors du feu, avec le beurre. Pas d'infusion : la pâte apporte à la fois le goût, la couleur et une partie du gras.
- Finition : Gelée et framboisesGelée brillante, framboises fraîches, pistaches concassées.
- Cœur : FramboisePurée et fruits entiers, pectine.
- Crème à flan : PistachePâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.
- Pâte : Pâte feuilletéePâton du commerce possible. Précuisson à blanc sous riz.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Choisis une pâte 100 % pistache, brun-vert : une pâte vert vif est souvent colorée ou aromatisée.
- Lisse la crème au mixeur plongeant après avoir ajouté la crème liquide.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Pistache simple (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 890 g |  lait entier |
| 175 g |  jaunes d'œufs |
| 175 g |  sucre |
| 75 g |  Maïzena |
| 75 g |  beurre |
| 250 g |  crème liquide entière |
| 150 g |  pâte de pistache |
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Les 5 flans qui l’utilisent
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 10
Framboise – pistache
Appareil pistache, insert et gelée de framboise sur feuilletage : fruité et gourmand.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 40
Pistache, fleur d'oranger
Un flan pistache haut, coiffé d'une chantilly à la fleur d'oranger.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
Pistache simple
La version la plus simple du flan pistache : une crème généreuse en pâte de pistache, sur pâte sucrée.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h
100 % pistache
Pistache partout : praliné, crème et ganache montée à la pistache.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
Pistache façon Dubaï
Le croustillant pistache-kadaïf de la tablette de Dubaï, posé sur un flan pistache en pâte cacao.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan pistache.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Crème de marron
La crème de marron remplace le beurre : goût d’automne.
-
Pop-corn caramélisé
Pop-corn caramélisés infusés 10 min dans la crème bouillante.
-
Marbré vanille et chocolat
Deux crèmes alternées à la poche : marbrage visible à la découpe.
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Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
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Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
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Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
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Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
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Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
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Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
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Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
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Caramel à sec décuit
Une crème pâtissière très riche en crème, détendue dans un caramel ambré cuit à sec.
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Caramel décuit au lait
Tout le sucre passe en caramel, détendu au lait ; crème épaisse, beurre et fleur de sel arrivent hors du feu.