Finition · Décor
Gel vanille brillant pour flan
De l'eau parfumée aux gousses usagées, du sucre et de la pectine, portés à ébullition puis appliqués tièdes sur le flan très froid. Il fait briller la surface : rien ne se perd.
- Finition : Gel vanille brillantAvec les gousses usagées : rien ne se perd.
- Crème à flan : Vanille infusée à froid24 h dans le lait froid, mixée puis filtrée : le goût le plus profond.
- Pâte : Pâte sablée diamantBandes et fond roulés dans le sucre : croque sous la dent.
- Couche
- Finition (décor)
- Travail actif
- ≈ 15 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Mélange le sucre et la pectine avant de les verser en pluie : la pectine ne forme pas de grumeaux.
- Trente secondes à une minute d'ébullition suffisent.
- Applique-le tiède sur un flan très froid : il prend aussitôt.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Vanille, pâte sablée diamant (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 100 g |  eau |
| 1 |  gousse de vanille |
| 10 g |  sucre |
| 3 g |  pectine |
Matériel propre à cette préparation : Pinceau de cuisine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Les 3 flans qui l’utilisent
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 15
Vanille, pâte sablée diamant
Le classique vanille, sur une pâte sablée roulée dans le sucre qui croque sous la dent.
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Vanille haut (18 × 9)
Un flan vanille haut et généreux, la version la plus aboutie de l'appareil maison.
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Mini-flans vanille
Le flan vanille à la pâte sablée diamant en six petits cercles de 8 cm : une part chacun, cuite plus vite et plus chaud.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres finitions de flan
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Glaçage vanille au pinceau
Pectine et citron, appliqué sur flan très froid.
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Gelée et framboises
Gelée brillante, framboises fraîches, pistaches concassées.
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Compotée de framboise
Une compotée de framboise à la pectine, posée sur le flan froid au moment de servir.
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Glaçage ivoire et poudre de vanille
Glaçage au chocolat blanc et à la vanille coulé sur le flan froid, bordé d'une bande de poudre de vanille.
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Nappage neutre maison
Nappage transparent à la pectine, passé au pinceau sur le flan froid : brillant qui tient plusieurs jours.
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Nappage à l'abricot
Confiture d'abricot détendue et filtrée, passée au pinceau : brillant doré et légèrement fruité.
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Sirop brillant
Sirop à parts égales d'eau et de sucre, passé au pinceau sur le flan tiède : le brillant le plus simple.
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Caramel au miso blanc
Caramel à la crème relevé de miso blanc : salé, profond, idéal sur les flans aux légumes doux.
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Caramel beurre salé en nappage
Caramel au glucose cuit à 106 °C, beurre demi-sel et fleur de sel, coulé en filet sur le flan froid.
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Couche d’ube (igname violette)
Pâte d’igname violette à la crème de coco, étalée sur 1 cm sur le flan froid : un violet spectaculaire.
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Gelée d’eau de tomate à la verveine
Eau de tomate clarifiée, parfumée à la verveine et prise à l’agar en pellicule fine sur le flan froid.
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Nappage aux pralines roses
Pralines roses fondues dans la crème et réduites comme pour la tarte lyonnaise, coulées sur le flan froid où elles prennent en un fondant rose vif.