Caramel blond au fond pour flan sans pâte

Recette et quantités de référence

Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Caramel blond au fond · Cœur

180 g

sucre

Méthode

1. Fais fondre un tiers du sucre à feu moyen, ajoute le deuxième tiers une fois fondu, puis le dernier, en faisant tourner la casserole sans remuer.
2. Au blond foncé, coule aussitôt au fond d'un moule plein (pas un cercle) et laisse figer.
3. Verse l'appareil sur le caramel refroidi.

Cuisson : Au bain-marie, 140 °C, 75 à 90 min, jusqu'à ce que le centre tremble à peine. Une nuit au froid, puis démouler : le caramel nappe le flan.

Conservation : Sur une pâte, le caramel liquéfié la détremperait : préférer alors le cœur coulant de caramel.

Matériel propre à cette couche : Grande casserole à fond épais.

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.

Aucun flan ne l’utilise encore

Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.

Compatibilités

• Incompatible avec : Vanille, Vanille infusée à froid, Vanille grillée, Vanille au mascarpone, Café infusé à froid, Café infusé à chaud, Chocolat noir, Pistache, Crème de marron, Pop-corn caramélisé, Marbré vanille et chocolat, Vanille-tonka au beurre, Vanille et tonka, infusion longue, Lait et eau, Vanille sans œufs, Caramel à sec décuit, Caramel décuit au lait, Caramel beurre salé, Vanille au caramel beurre salé, Chocolat noir intense à la farine, Chocolat noir et piment d'Espelette, Noix de coco, Coco au lait concentré, sans amidon, Châtaigne, crème ajoutée à froid, Sésame noir, Matcha, Praliné noisette, Citron, Citron et piment de Cayenne, Citron et yuzu, Fleur d'oranger et cardamome, Lait concentré sucré, Rhum-raisin, Façon cheesecake, Végétal à la vanille, Végétal à la vanille et à l'agar, Spéculoos infusés, Noix de coco, façon crème caramel, Butternut et cardamome, Potiron épicé, Patate douce et vanille, Maïs doux, Panais, vanille et beurre noisette, Tahini et graines de fenouil, Poivre de Timut, Verveine fraîche, Feuille de figuier, Verveine et eucalyptus, Épices à pain d'épices, Crème à la rose, Crème rose à la framboise, Crème bleue au pois papillon, Vanille sans lactose, Vanille au skyr, Vanille moins sucrée, Crème keto à l'amande, Pâte sucrée, Pâte sablée diamant, Pâte sucrée cacao, Pâte feuilletée, Pâte brisée au lait et au jaune, Pâte brisée cacao, Pâte brisée végétale à l’huile, Pâte brisée à l’eau, Pâte brisée au jaune, sans sucre, Feuilletage inversé maison, Feuilletage et opaline de caramel, Brioche feuilletée, Pâte brisée cuite à blanc, Pâte sucrée épaisse, Fond de sablé breton, Pâte sucrée sans gluten, Pâte filo beurrée, Nid de kadaïf, Pâte levée briochée, Fond de biscuits écrasés, Pâte à cookie, Pâte sucrée au cacao noir, Fond de crêpes beurrées, Fond keto aux amandes, Sablé à l'avoine, Aucune, Gel vanille brillant, Glaçage vanille au pinceau, Gelée et framboises, Chantilly vanille, Chantilly vanille grillée, Chantilly tonka et mangue, Chantilly café, Chantilly fleur d’oranger, Chantilly marron et poire, Ganache montée pistache, Chantilly et lamelles de rhubarbe, Cassonade brûlée, Disque de nougatine, Pop-corn caramélisés, Compotée de framboise, Éclats de nougatine au grué de cacao, Chapeau feuilleté caramélisé, Copeaux de chocolat blond et filet de caramel, Glaçage ivoire et poudre de vanille, Meringue italienne brûlée, Nappage neutre maison, Nappage à l'abricot, Sirop brillant, Compote de pommes et streusel, Crumble au cacao, Sucre glace mouillé à mi-cuisson, Couronne de matcha et sucre glace, Kadaïf doré, pistache et chocolat, Caramel au miso blanc, Caramel beurre salé en nappage, Noix de pécan caramélisées, Crumble maïs et beurre noisette, Couche d’ube (igname violette), Crémeux petits pois et menthe, Crémeux d’avocat, vanille et citron vert, Huile d’olive et fleur de sel, Gelée d’eau de tomate à la verveine, Céleri confit et pistou d’estragon, Citron confit et sésame, Ganache huile d’olive et vanille, Poire, comté et noix, Éclats de pralines roses, Nappage aux pralines roses, Glaçage rose à la framboise, Nappage bleu au curaçao, Gelée bleue à la fleur de pois papillon, Crumble au cacao noir, Toile d'araignée au chocolat, Glaçage orange citrouille, Nid de chocolat et petits œufs, Chantilly, framboises et myrtilles, Gel vanille et feuille d'or, Anchois caramélisés au sésame, Fruits rouges et graines de chia. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
• Incompatible avec : Bord de pâte à la fleur de sel. « Bord de pâte à la fleur de sel » se fait sur la lèvre de la pâte : sans pâte, il n’y a pas de bord à dorer ni à parsemer.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

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