Crème à flan · Appareil
Crème à flan au lait concentré sucré
Dans cette crème à flan, le lait concentré sucré fournit tout le sucre : fouetté avec les œufs et la Maïzena, il reçoit ensuite le lait chaud parfumé à la vanille. Le goût lacté qui en sort rappelle la confiture de lait. C'est la base du flan au lait concentré sucré, qui se fait aussi sans pâte.
- Crème à flan : Lait concentré sucréTout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 20 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- N'ajoute aucun sucre : le lait concentré en apporte assez à lui seul.
- Gratte la gousse de vanille et chauffe-la avec le lait.
- Une chantilly café ou une cassonade brûlée répond bien à son côté caramel.
Goût et texture
Un goût de lait cuit et de caramel doux. L'amidon est dosé haut, autour de 9 % en comptant l'eau du lait concentré : la tranche est ferme et se coupe net. Le dessus prend une couleur ambrée.
La technique clé
Fouette vivement les œufs avec le lait concentré, puis ajoute la Maïzena et mélange jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Verse le lait chaud sans cesser de fouetter, reverse en casserole et cuis à feu moyen en remuant jusqu'à l'ébullition. La crème est prête à couler dès ce premier bouillon, dans un moule nu ou sur une pâte.
Les erreurs à éviter
- Laisser le dessus brunir sans surveiller : le sucre du lait concentré dore vite, couvre le flan dès qu'il a assez coloré.
- Démouler le jour même : laisse refroidir à température ambiante, puis au moins 4 h au froid, idéalement une nuit.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 175 g≈ 3 ½ œufs |  œuf |
| 455 g |  lait concentré sucré |
| 115 g |  Maïzenaou poudre à crème |
| 1 |  gousse de vanille |
| 1,15 kg |  lait entier |
Méthode
- Fouette vivement les œufs avec le lait concentré sucré.
- Ajoute la Maïzena et mélange jusqu'à disparition des grumeaux.
- Chauffe le lait avec la vanille grattée.
- Verse le lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter.
- Reverse en casserole et cuis à feu moyen en remuant jusqu'à ébullition.
- Verse dans le fond de pâte sucrée congelé, comme dans notre recette ; sans pâte, dans un moule plein beurré.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Le lait concentré dore vite : couvrir si nécessaire. Refroidir à température ambiante, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Original Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
Lait concentré sucré
Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Façon cheesecake
Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.
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Végétal à la vanille
Lait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.
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Végétal à la vanille et à l'agar
Moins d'amidon et une pointe d'agar-agar : une coupe plus nette et une texture moins pâteuse.
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Noix de coco, façon crème caramel
Lait de coco et lait concentré sucré liés aux seuls jaunes, cuits doucement au bain-marie : une crème fondante sans amidon.
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Crème keto à l'amande
Sans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
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Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
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Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
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Rhum-raisin
Raisins macérés la veille au thé et au rhum, ajoutés hors du feu avec un trait de rhum.
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Spéculoos infusés
Des biscuits caramélisés aux épices dissous dans le lait bouillant vanillé, puis mixés.
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Butternut et cardamome
Courge rôtie puis égouttée une nuit, cardamome verte infusée : un flan doux, orangé et parfumé.
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Potiron épicé
Purée de potiron à la vapeur, cannelle, gingembre et muscade : le goût d’une tarte d’automne.
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Patate douce et vanille
Patate douce rôtie dans sa peau, moins d’amidon ajouté : une crème dense et naturellement sucrée.