Crème à flan · Appareil
Crème keto à l'amande
Sans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
- Crème à flan : Crème keto à l'amandeSans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
- Pâte : Fond keto aux amandesPoudre d'amandes, beurre, œuf et érythritol, sans farine : un fond tassé et précuit, qui sent l'amande grillée.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 20 min
- Difficulté
- Intermédiaire
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 400 g |  crème liquide entière |
| 450 g |  lait d'amande non sucré |
| 250 g≈ 5 œufs |  œuf |
| 100 g |  jaunes d'œufs≈ 5 jaunes |
| 100 g |  érythritolen poudre fine |
| 2 |  gousse de vanille |
Méthode
- Fends et gratte les gousses, puis chauffe la crème et le lait d'amande avec la vanille jusqu'au frémissement ; laisse infuser hors du feu.
- Fouette les œufs, les jaunes et l'érythritol sans faire mousser.
- Verse le liquide chaud en filet sur les œufs en fouettant doucement, puis passe au tamis.
- Laisse reposer 10 min et retire la mousse de surface.
- Coule sur le fond précuit et enfourne aussitôt.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Sans amidon, la crème prend aux œufs : sortir le flan quand les bords sont pris et que le centre tremble encore nettement, il finit de prendre au froid. Refroidir à température ambiante, puis au moins 6 h au frais avant de découper ; servir froid.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet, Tamis ou chinois étamine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Bon accord pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 45 min
Flan keto à l’amande
Sans farine ni amidon, à l’érythritol : une crème prise aux œufs et à l’érythritol sur un fond aux amandes.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
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Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
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Lait concentré sucré
Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.
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Façon cheesecake
Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.
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Végétal à la vanille
Lait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.
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Végétal à la vanille et à l'agar
Moins d'amidon et une pointe d'agar-agar : une coupe plus nette et une texture moins pâteuse.
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Noix de coco, façon crème caramel
Lait de coco et lait concentré sucré liés aux seuls jaunes, cuits doucement au bain-marie : une crème fondante sans amidon.
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Vanille
Gousses infusées dans le lait tiède.
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Vanille infusée à froid
24 h dans le lait froid, mixée puis filtrée : le goût le plus profond.
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Vanille grillée
Gousses torréfiées 1 h à 100 °C : notes chaudes, presque caramélisées.
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Vanille au mascarpone
Mascarpone ajouté hors du feu : texture particulièrement crémeuse.
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Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.