Crème à flan · Appareil
Crème à flan végétale à la vanille
La crème à flan végétale remplace le lait, la crème et les œufs par du lait végétal non sucré, de la crème de soja et de la cassonade. Sans œufs, l'amidon fait seul la prise : la crème épaissit en casserole, puis se raffermit en refroidissant. C'est la base du flan végétal du site, sans aucun produit animal dans la crème.
- Crème à flan : Végétal à la vanilleLait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 20 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Choisis un lait végétal non sucré : la cassonade suffit à sucrer la crème.
- Laisse refroidir complètement, puis compte au moins 6 h au froid : c'est en refroidissant que la crème prend.
- Garde la texture « Bien pris » : une crème sans œufs se tient mal en « Crémeux ».
Goût et texture
Avec du lait de soja, le goût reste le plus neutre et la vanille ressort ; le lait d'avoine donne une crème plus colorée. La texture est plus pâteuse qu'une crème aux œufs, mais la tranche se tient après au moins 6 h au froid. Sur cette base discrète, le cacao, la fleur d'oranger ou la pistache ressortent bien.
La technique clé
Mets tout à froid dans la casserole, Maïzena comprise, et fouette avant d'allumer le feu : dispersé dans le liquide froid, l'amidon ne fait pas de grumeaux. Chauffe en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laisse bouillir 2 min. La proportion d'amidon est forte, environ 12,6 % du liquide, parce qu'aucun œuf n'aide la prise. Verse, puis laisse la crème 10 min à l'air avant d'enfourner : la peau qui se forme dore mieux.
Les erreurs à éviter
- Couper le feu dès que la crème nappe : sans ses 2 min d'ébullition, l'amidon garde un goût de farine.
- Cesser de remuer pendant la chauffe : la crème épaisse attache au fond de la casserole et brûle.
- Démouler la crème encore tiède : elle n'a pas fini de prendre et s'affaisse ; attends qu'elle soit froide à cœur.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 1,15 kg |  lait végétal non sucrésoja, avoine, amande… |
| 360 g |  crème de sojasemi-épaisse |
| 190 g |  Maïzena |
| 190 g |  cassonade |
| 2 |  gousse de vanille |
Méthode
- Mets à froid dans la casserole le lait végétal, la crème de soja, la cassonade, la Maïzena et la vanille grattée ; fouette pour disperser l'amidon.
- Chauffe en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
- Laisse bouillir 2 min.
- Retire la gousse et verse sur la pâte.
- Laisse reposer 10 min à l'air : la peau qui se forme donnera un dessus plus doré.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Cuire jusqu'à une belle dorure. Refroidir complètement, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette. La prise se fait en refroidissant.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Original Prêt : 2 jours2 j Sans pâte
- Facile
- Temps actif : 35 min
Végétal à la vanille
Lait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan vanille.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Végétal à la vanille et à l'agar
Moins d'amidon et une pointe d'agar-agar : une coupe plus nette et une texture moins pâteuse.
-
Noix de coco, façon crème caramel
Lait de coco et lait concentré sucré liés aux seuls jaunes, cuits doucement au bain-marie : une crème fondante sans amidon.
-
Crème keto à l'amande
Sans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
-
Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
-
Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
-
Lait concentré sucré
Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.
-
Façon cheesecake
Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.
-
Spéculoos infusés
Des biscuits caramélisés aux épices dissous dans le lait bouillant vanillé, puis mixés.
-
Butternut et cardamome
Courge rôtie puis égouttée une nuit, cardamome verte infusée : un flan doux, orangé et parfumé.
-
Potiron épicé
Purée de potiron à la vapeur, cannelle, gingembre et muscade : le goût d’une tarte d’automne.
-
Patate douce et vanille
Patate douce rôtie dans sa peau, moins d’amidon ajouté : une crème dense et naturellement sucrée.
-
Maïs doux
Grains de maïs mixés dans le lait puis pressés au chinois : goût de maïs grillé, très gourmand.