Lait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.
Un flan , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 35 min
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préchauffer le four, Le moule, La crème, cuite en une fois
- J+1
0 jaunes utilisés, 0 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Crème à flan
| 1,15 kg |  lait végétal non sucrésoja, avoine, amande… |
| 360 g |  crème de sojasemi-épaisse |
| 190 g |  Maïzena |
| 190 g |  cassonade |
| 2 |  gousse de vanille |
| selon besoin |  huile neutrepour le moule (ou margarine végétale) |
| selon besoin | Maïzenapour le moule (garde le flan sans gluten) |
| selon besoin | huile neutre |
| 190 g | Maïzena |
| 1,15 kg | lait végétal non sucré |
| 360 g | crème de soja |
| 190 g | cassonade |
| 2 | gousse de vanille |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : soja.
| Énergie | 240 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 7,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g |
| Glucides | 37 g |
| dont sucres | 19 g |
| Fibres | 0,8 g |
| Protéines | 5,4 g |
| Sel | 0,1 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
100 % végétal : aucun produit animal, de la pâte à la finition.
Durée calculée par la simulation pour ce cercle de 20 × 6 cm : la recette d’origine cuit dans un autre moule. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 35 et 45 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Cuire 50 min
Simulation : vérifier entre 40 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 35 et 45 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 50 min (recette) vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 4 utiles en plus
Moule plein (moule à manqué, fond fixe · 20 × 6 cm, graissé (huile neutre ou margarine) et fariné)
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le moule (5 min) ; La crème, cuite en une fois (19 min) ; Cuisson (4 min) ; Le lendemain (4 min).
- J+1
Le lendemain
.
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Le moule
- Étape 1
Graisse sans lésiner un moule à fond plein (20 cm de large, 6 cm de haut), saupoudre de farine, puis renverse-le et tape-le pour chasser le surplus. Mets-le au frais.
La crème, cuite en une fois
- Étape 2
Dans la casserole, à froid, réunis le lait végétal, la crème de soja, la cassonade, la Maïzena et les graines de vanille avec leurs gousses. Fouette pour disperser l'amidon avant d'allumer le feu : chauffé d'un coup, il ferait des grumeaux.
- Étape 3
Chauffe à feu moyen en remuant sans arrêt, en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème à flan épaississe comme une béchamel et bouille 1 min.
- Étape 4
Laisse-la bouillir 2 min en continuant de remuer, puis retire les gousses.
- Étape 5
Verse la crème à flan chaude dans le moule, jusqu'à un demi-centimètre du bord, et lisse le dessus.
- Étape 6
Laisse-la 10 min à l'air libre, sans film : la peau qui se forme donnera un dessus plus doré au four.
Cuisson
- Étape 7
Enfourne pour une cinquantaine de minutes à 165 °C, avec un coup d'œil dès 40 min. Ce temps est simulé et attend encore sa validation en cuisine : à l'origine, ce flan cuisait sur une pâte, dans un moule à tarte. Cherche un dessus bien doré, des bords pris et un centre encore souple.
- Étape 8
Passe une lame contre la paroi et laisse refroidir une heure à température ambiante.
Le lendemain
- Étape 9
Garde le flan 24 h au frais : sans œufs, toute la prise se fait au refroidissement, et il se tient d'autant mieux qu'il a eu froid longtemps.
- Étape 10
Retourne-le sur un plat, puis remets-le à l'endroit sur le plat de service, et coupe-le au couteau trempé dans l'eau chaude.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 49 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 54 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
Que faire des 0 blancs ?
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Quel lait végétal choisir ?
Un lait non sucré. Le soja donne le goût le plus neutre et la meilleure tenue ; l'avoine fonctionne aussi mais colore davantage la crème.
Pourquoi autant de Maïzena ?
Sans œufs, rien d'autre ne fait prendre la crème : l'amidon fait tout le travail. C'est aussi pour ça qu'il faut la laisser bouillir 2 min, le temps qu'il cuise à cœur.
Le flan est-il entièrement végétal ?
Oui : la crème est sans œufs ni lait, et le moule se graisse à l'huile neutre ou à la margarine végétale, jamais au beurre.
Comment le parfumer autrement ?
Le cacao, la fleur d'oranger ou la pâte de pistache s'y prêtent bien. Ajoute-les dans la crème chaude, après l'ébullition.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 37 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Végétal à la vanille · Sans pâte.
- OriginalPrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 55 min
- OriginalPrêt : 3 jours3 jSans pâte
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h
- OriginalPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 55 min
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- OriginalPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 35 min
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +10 min
- Parts : +3 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan vanille