Matériel · conseillé
Batteur ou robot pâtissier
Avec la feuille, il crème la pâte sucrée ; avec le fouet, il monte chantilly, ganache montée et blancs. Il rebat aussi la crème froide avant de garnir.
- Niveau
- conseillé
- Utilisé par
- 72 flans · 7 recettes de blancs
À quoi il sert : Crémer la pâte, rebattre l'appareil, monter chantilly et blancs.
Quel modèle choisir ?
- Un batteur à main suffit pour toutes les recettes du site.
- Un robot sur socle libère les mains pour la chantilly et les meringues.
Comment s’en passer ?
- Pâte : à la main avec une spatule, puis fraser à la paume.
- Chantilly et blancs : fouet à la main dans un cul-de-poule bien froid (plus long, mais faisable).
Bien s’en servir
- Pour la pâte, mélange la farine quelques secondes seulement, puis finis à la main.
- Pour la chantilly, crème et bol bien froids.
L’entretenir
- Lave fouets et feuille dès la fin du travail ; essuie le bloc moteur avec un linge humide, jamais sous l'eau.
- Sèche bien le fouet avant de le ranger : une goutte d'eau ou de gras dans le bol empêche les blancs de monter la fois suivante.
Les recettes qui l’utilisent
- Flan vanille, pâte sablée diamant
- Flan vanille haut (18 × 9)
- Flan vanille au mascarpone, glaçage
- Flan 100 % vanille
- Flan vanille grillée
- Flan vanille grillée, praliné cajou
- Flan vanille, pignons
- Flan vanille ultime, double insert
- Flan façon crème brûlée
- Flan feuilleté vanille
- Flan parisien feuilleté
- Flan vanille, insert mangue
- Flan rhubarbe
- Flan poire – marron
- Flan framboise – pistache
- Flan pistache, fleur d'oranger
- Flan pistache simple
- Flan 100 % pistache
- Flan café, praliné café
- Flan café, chantilly café
- Flan chocolat
- Flan marbré chocolat – vanille
- Flan pop-corn
- Flan vanille légère, lait et eau
- Flan vanille-tonka au beurre
- Flan chocolat intense sur brisée cacao
- Flan chocolat et crumble cacao
- Flan caramel beurre salé feuilleté
- Flan caramel à sec décuit
- Flan vanille, caramel au miso
- Flan châtaigne sans pâte
- Flan praliné noisette
- Flan vanille et frangipane
- Flan sésame noir
- Flan matcha, cœur framboise
- Flan noix de coco
- Flan coco au lait concentré
- Flan façon cheesecake
- Flan lait concentré sucré
- Flan spéculoos
- Flan végétal à la vanille
- Flan vanille sans œufs, feuilleté
- Flan rhum-raisin
- Flan citron, cœur framboise
- Flan pommes façon tatin
- Flan vanille et abricots rôtis
- Flan pruneaux à l'armagnac
- Flan normand, pommes et streusel
- Flan fraises et poivre de Timut
- Flan maïs doux et caramel beurre salé
- Flan potiron épicé, caramel au miso
- Flan butternut et cardamome
- Flan patate douce et noix de pécan
- Flan vanille, cœur carotte-orange
- Flan chocolat, cœur betterave-framboise
- Flan tomate, fraise et huile d'olive
- Flan topinambour, poire et caramel
- Flan panais et beurre noisette
- Flan verveine, cœur framboise
- Flan feuille de figuier
- Flan fleur d'oranger et cardamome
- Flan tahini, citron confit et sésame
- Flan coco, cœur mangue-passion
- Flan citron-yuzu meringué
- Flan vanille sans gluten
- Flan vanille sans lactose
- Flan skyr vanille sans pâte
- Flan vanille moins sucrée
- Flan flan keto à l’amande
- Flan vanille, sablé avoine et fruits rouges
- Flan mini-flans vanille
- Flan pistache façon Dubaï
Recettes de blancs
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Mousse au chocolat d'anniversaire
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
- Crêpes soufflées
- Dacquoise noisette (ou amande)
Préparations
- Brioche feuilletée
- Fond de sablé breton
- Pâte sucrée sans gluten
- Chantilly vanille
- Chantilly vanille grillée
- Chantilly tonka et mangue
- Chantilly café
- Chantilly fleur d’oranger
- Chantilly marron et poire
- Ganache montée pistache
- Chantilly et lamelles de rhubarbe
- Meringue italienne brûlée
- Chantilly, framboises et myrtilles
Les autres outils
- Cercle à pâtisserie inox
- Petit cercle pour l'insert (≈ 2 cm de moins que le flan)
- Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd) contre le cercle
- Tapis de cuisson micro-perforé
- Billes de cuisson
- Mixeur plongeant
- Blender ou robot mixeur puissant
- Tamis ou chinois étamine
- Chalumeau de cuisine
- Thermomètre sonde
- Poche à douille
- Spatule coudée
- Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé)
- Robot cuiseur (robot multifonction qui chauffe)