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Ma fournée

Finition · Décor

Chantilly vanille grillée au mascarpone

Des gousses grillées infusées dans la crème, mixées et filtrées, puis une chantilly montée avec du mascarpone. Très parfumée, à préparer quelques heures à l'avance.

Coupe d’un flan rond de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut. De bas en haut : pâte sucrée sur le fond et les bords ; couche de praliné vanille au fond ; crème vanille ; chantilly vanille grillée sur le dessus.⌀ 20 cm6 cm4321
  1. Finition : Chantilly vanille grilléeAu mascarpone, très parfumée.
  2. Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
  3. Cœur : Praliné vanilleCouche croquante au fond de la pâte.
  4. Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
Coupe du flan « 100 % vanille » ; la couche « finition » est surlignée.
Couche
Finition (décor)
Travail actif
≈ 25 min
Difficulté
Intermédiaire

Les points clés

  • Laisse la crème infusée au moins 4 h au frais avant de la monter.
  • Ne la monte pas trop : elle doit rester souple pour se lisser.

Composer avec cette finition

Recette et quantités de référence

Quantités publiées par la recette du flan 100 % vanille (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Chantilly vanille grillée · Finition
125 g crème liquide entière
3 gousse de vanille
50 g mascarpone
20 g sucre glace

Matériel propre à cette préparation : Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet), Spatule coudée.

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.

Crèmes

Accord parfait pour les 4

Pâtes

Accord parfait pour les 4

Cœurs

Accord parfait pour les 4

Le flan qui l’utilise

  • Vanille Prêt : 2 jours2 j
    100 % vanille : part retirée, face coupée visible
    • Exigeant
    • Temps actif : 2 h

    100 % vanille

    Le flan « tout vanille » : pâte, praliné, crème et chantilly à la vanille grillée.

Compatibilités

  • Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

Les autres finitions de flan

Voir les 55 finitions de flan