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Ma fournée

Finition · Décor

Chantilly et lamelles de rhubarbe

De longues lamelles de rhubarbe pochées dans un sirop coloré par les épluchures, alignées sur un disque, congelées puis posées sur une chantilly vanille.

Coupe d’un flan rond de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut. De bas en haut : pâte sucrée sur le fond et les bords ; crème vanille, avec un cœur (compotée de rhubarbe) au tiers de la hauteur ; chantilly et lamelles de rhubarbe sur le dessus.⌀ 20 cm6 cm4321
  1. Finition : Chantilly et lamelles de rhubarbeLamelles pochées, roses grâce aux peaux.
  2. Cœur : Compotée de rhubarbeAcidulée, gélifiée à la gélatine, congelée.
  3. Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
  4. Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
Coupe du flan « Rhubarbe » ; la couche « finition » est surlignée.
Couche
Finition (décor)
Travail actif
≈ 45 min
Difficulté
Exigeant

Les points clés

  • Ce sont les épluchures qui donnent la couleur rose : garde-les toutes.
  • Poche hors du feu, dans le sirop chaud, pour que les lamelles restent entières.

Composer avec cette finition

Recette et quantités de référence

Quantités publiées par la recette du flan Rhubarbe (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Chantilly vanille · Finition
250 g crème liquide entière
40 g sucre glace
1 gousse de vanille
Sirop pour lamelles · Finition
1 kg eau
90 g sucre
selon besoin rhubarbepeaux + lamelles

Matériel propre à cette préparation : Économe, Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet), Spatule coudée.

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.

Crèmes

Accord parfait pour les 4

Pâtes

Accord parfait pour les 4

Cœurs

Accord parfait pour les 4

Le flan qui l’utilise

  • Fruits Prêt : 3 jours3 j
    Rhubarbe : part retirée, face coupée visible
    • Exigeant
    • Temps actif : 2 h 20

    Rhubarbe

    Compotée de rhubarbe au cœur et lamelles roses en décor : acidulé et spectaculaire.

Compatibilités

  • Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

Les autres finitions de flan

Voir les 55 finitions de flan