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flans.fr

Ma fournée

Finition · Décor

Chantilly marron et décor de poire

Une chantilly à la crème de marron, lissée à hauteur, sur laquelle on pose de fins disques de poire tranchés à la mandoline et nappés de gel vanille.

Coupe d’un flan rond de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut. De bas en haut : pâte sucrée sur le fond et les bords ; crème crème de marron, avec un cœur (poire) au tiers de la hauteur ; chantilly marron et poire sur le dessus.⌀ 20 cm6 cm4321
  1. Finition : Chantilly marron et poireDisques de poire à la mandoline, gel vanille.
  2. Cœur : PoireDés de poire liés pectine et gélatine.
  3. Crème à flan : Crème de marronLa crème de marron remplace le beurre : goût d’automne.
  4. Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
Coupe du flan « Poire – marron » ; la couche « finition » est surlignée.
Couche
Finition (décor)
Travail actif
≈ 30 min
Difficulté
Intermédiaire

Les points clés

  • Dispose les disques de poire sur un papier de la taille du flan et congèle-les : ils se posent d'un seul geste.
  • Garde les tranches dans l'eau citronnée jusqu'au montage.

Composer avec cette finition

Recette et quantités de référence

Quantités publiées par la recette du flan Poire – marron (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Chantilly crème de marron · Finition
selon besoin crème liquide entière
selon besoin crème de marron
Décor · Finition
1 poiresmandoline
Gel vanille · Finition
150 g eau
3 g pectine
30 g sucre
2 gousses de vanille usagées

Matériel propre à cette préparation : Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet), Spatule coudée, Mandoline.

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.

Crèmes

Accord parfait pour les 4

Pâtes

Accord parfait pour les 4

Cœurs

Accord parfait pour les 4

Le flan qui l’utilise

  • Fruits Prêt : 3 jours3 j
    Poire – marron : part retirée, face coupée visible
    • Exigeant
    • Temps actif : 2 h 10

    Poire – marron

    Crème de marron et insert poire : le flan d'automne par excellence.

Compatibilités

  • Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

Les autres finitions de flan

Voir les 55 finitions de flan