Skyr fouetté hors du feu dans une crème vanille au lait demi-écrémé : un flan sans pâte, léger et riche en protéines.
Un flan , pour . , dans , cuit à 160 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 40 min
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préchauffer le four, Le moule, La crème vanille au skyr
- J+1Le lendemain
3 jaunes utilisés, 3 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Crème à flan
| 550 g |  lait demi-écrémé |
| 150 g≈ 3 œufs |  œuf |
| 60 g |  jaunes d'œufs≈ 3 jaunes |
| 90 g |  sucre |
| 70 g |  Maïzena |
| 450 g |  skyrnature, à température ambiante |
| 2 |  gousse de vanille |
| selon besoin |  beurre |
| 70 g | Maïzena |
| 550 g | lait demi-écrémé |
| 150 g≈ 3 œufs | œuf |
| 60 g | jaunes d'œufs |
| 90 g | sucre |
| 450 g | skyr |
| 2 | gousse de vanille |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : œufs, lait.
| Énergie | 155 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g |
| Glucides | 19,7 g |
| dont sucres | 13,4 g |
| Fibres | 0,1 g |
| Protéines | 9,6 g |
| Sel | 0,1 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Durée calculée par la simulation pour ce cercle de 20 × 6 cm : la recette d’origine cuit dans un autre moule. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
160 °Cdéduite
Vérifier entre 35 et 45 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
160 °Cdéduite
Cuire 50 min
Simulation : vérifier entre 40 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
160 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 35 et 45 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 50 min (recette) vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 4 utiles en plus
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Moule plein (moule à manqué, fond fixe)
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le moule (4 min) ; La crème vanille au skyr (23 min) ; Cuisson (8 min).
- J+1
Le lendemain
Le lendemain (5 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Le moule
- Étape 1
Beurre généreusement un moule à fond plein, poudre-le de Maïzena et tape-le à l'envers pour chasser l'excédent. Réserve-le au frais.
La crème vanille au skyr
- Étape 2
Sors le skyr du réfrigérateur dès maintenant, pour qu'il ne soit plus glacé en rejoignant la crème, et préchauffe le four à 160 °C.
- Étape 3
Ouvre les gousses, racle leurs graines et mets le tout dans le lait demi-écrémé. Arrête le feu au premier frémissement et laisse la vanille infuser.
- Étape 4
Dans un grand bol, mélange au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre, puis la Maïzena, en douceur pour ne pas faire de mousse.
- Étape 5
Refais bouillir le lait vanillé et verses-en environ un tiers sur les œufs, sans cesser de fouetter.
- Étape 6
Reverse dans la casserole et cuis en fouettant sans arrêt jusqu'à une franche ébullition : avec ses œufs entiers et sa dose de Maïzena, la crème devient très épaisse.
- Étape 7
Retire la casserole du feu, ôte les gousses et fouette le skyr en deux fois, jusqu'à une crème lisse. Ne la remets pas à chauffer : le skyr grainerait.
Cuisson
- Étape 8
Coule la crème dans le moule préparé, lisse le dessus à la spatule et enfourne aussitôt.
- Étape 9
Cuis environ 50 min à 160 °C, moule sur la plaque. Ouvre dès 40 min : la durée est simulée. Le dessus restera blond ; le flan est prêt quand le tour est pris et que le milieu tremble encore.
- Étape 10
Laisse-le tiédir 1 h dans son moule, puis mets-le 24 h au frais.
Le lendemain
- Étape 11
Décolle-le à la lame, renverse-le sur une assiette, puis sur le plat de service pour le remettre à l'endroit, et tranche-le au couteau trempé dans l'eau chaude.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 48 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 53 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Que faire des blancs et les questions fréquentes.
Que faire des 3 blancs ?
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
D'où vient la mention « riche en protéines » ?
D'un calcul (table Ciqual, étiquette type pour le skyr) : environ 9,6 g de protéines par part, un quart de l'énergie, au-delà du seuil de 20 % de la mention. Le skyr et les œufs entiers en fournissent l'essentiel.
Pourquoi ajouter le skyr hors du feu ?
Chauffé, il graine et la crème perd son lisse. Fouetté dans la crème encore chaude, mais casserole retirée, il s'y fond sans cuire.
Le dessus reste pâle : faut-il prolonger la cuisson ?
Non. Sans beurre et avec peu de sucre, cette crème dore moins qu'une crème vanille classique. Fie-toi au tremblement du centre, pas à la couleur.
Pourquoi un moule plein et pas un cercle ?
Sans fond de pâte, rien ne ferme le dessous d'un cercle : la crème fuirait. Beurré et poudré de Maïzena, le moule plein se démoule une fois le flan bien froid.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 36 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Vanille au skyr · Sans pâte.
- VanillePrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
- VanillePrêt : 3 jours3 jSans pâte
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 05
Avec un cœur de mangue
Four monté à 165 °C · Préparation la veille ajoutée
- Travail : +25 min
- Cuisson : +20 min
- VanillePrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 1 h
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- VanillePrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 40 min
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +10 min
- Œufs : +1 jaune
- Parts : +3 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan vanille
Aller plus loin à partir de ce flan
Une couche de plus, choisie parmi les meilleurs accords.
- Flan skyr, sans pâte, façon crème brûlée
- Flan skyr, sans pâte, chantilly fleur d’oranger
- Flan skyr, sans pâte, chantilly marron
- Flan skyr, sans pâte, chantilly tonka
- Flan skyr, sans pâte, compotée de framboise
- Flan skyr, sans pâte, chocolat blond et caramel
- Flan skyr, sans pâte, pralines roses
- Flan skyr, sans pâte, fruits rouges et chia
- Flan skyr, sans pâte, bleu-blanc-rouge
- Flan skyr, sans pâte, gel vanille et or
- Flan skyr, sans pâte, gel vanille
- Flan skyr, sans pâte, gelée framboise
- Flan skyr, sans pâte, glaçage ivoire
- Flan skyr, sans pâte, glaçage rose
- Flan skyr, sans pâte, glaçage vanille
- Flan skyr, sans pâte, lamelles de rhubarbe
- Flan skyr, sans pâte, nappage abricot
- Flan skyr, sans pâte, nid de Pâques
- Flan skyr, sans pâte, nougatine
- Flan skyr, sans pâte, surface glacée