Un flan , , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Accord parfait Technique sûre, saveurs qui se répondent, recette éprouvée.
- Aucune difficulté technique particulière entre ces couches.
- Vanille au skyr et gel vanille et feuille d'or : un accord de pâtissier.
- Toutes les couches ont une recette complète.
Le flan publié le plus proche : Flan skyr vanille sans pâte (1 couche change).
- Finition ajoutée : Gel vanille et feuille d'or
- Travail : +20 min
Repères
- Temps actif
- 1 h
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préparer le moule, Préparer la crème à flan : vanille au skyr, Garnir
- J+1Démouler et finir : gel vanille et feuille d'or
3 jaunes utilisés, 3 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Flan composé par le site : chaque couche vient d’une recette du site, quantités recalculées pour le moule et cuisson calculée par la simulation.
Crème à flan
| 550 g |  lait demi-écrémé |
| 150 g≈ 3 œufs |  œuf |
| 60 g |  jaunes d'œufs≈ 3 jaunes |
| 90 g |  sucre |
| 70 g |  Maïzena |
| 450 g |  skyrnature, à température ambiante |
| 2 |  gousse de vanille |
Finition
| 100 g |  eau |
| 1 | gousse de vanille |
| 10 g | sucre |
| 3 g |  pectineNH |
| 1 feuille |  feuille d'or alimentaireor 23 carats, E175 |
| selon besoin |  beurre |
| 70 g | Maïzena |
| 550 g | lait demi-écrémé |
| 150 g≈ 3 œufs | œuf |
| 60 g | jaunes d'œufs |
| 100 g | sucre |
| 450 g | skyr |
| 3 | gousse de vanille |
| 100 g | eau |
| 3 g | pectine |
| 1 feuille | feuille d'or alimentaire |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : œufs, lait.
| Énergie | 160 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g |
| Glucides | 20,7 g |
| dont sucres | 14,4 g |
| Fibres | 0,1 g |
| Protéines | 9,6 g |
| Sel | 0,1 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
165 °Cdéduite
Vérifier entre 35 et 45 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 40 et 50 min
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 35 et 45 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 5 utiles en plus
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Moule plein (moule à manqué, fond fixe)
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Pinceau de cuisine
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préparer le moule (5 min) ; Préparer la crème à flan : vanille au skyr (25 min) ; Garnir (10 min) ; Préchauffer le four ; Cuire ; Tiédir puis réfrigérer.
- J+1
Le lendemain
Démouler et finir : gel vanille et feuille d'or (20 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Méthode assemblée à partir des recettes de chaque couche, dans l’ordre du planning.
Le jour J
- Étape 1
Préparer le moule : Beurre généreusement un moule à fond plein (pas un cercle), farine-le, tape pour retirer l’excédent. Réserve au frais.
- Étape 2
Préparer la crème à flan : vanille au skyr : Sors le skyr du réfrigérateur en commençant, pour qu'il ne soit plus glacé.
- Étape 3
Fends et gratte les gousses, puis chauffe le lait avec la vanille jusqu'au frémissement ; laisse infuser hors du feu.
- Étape 4
Fouette les œufs et les jaunes avec le sucre, puis avec la Maïzena, sans faire mousser.
- Étape 5
Porte de nouveau le lait à ébullition et verses-en un tiers sur les œufs en fouettant vivement.
- Étape 6
Reverse le tout dans la casserole et cuis sans cesser de fouetter jusqu'à franche ébullition : la crème devient très épaisse.
- Étape 7
Hors du feu, retire les gousses et fouette le skyr en deux fois jusqu'à une crème lisse : il ne doit pas cuire, sinon il graine.
- Étape 8
Garnir : Coule la crème à flan dans le moule préparé et lisse. Enfourne aussitôt.
- Étape 9
Préchauffer le four : À 165 °C, pour qu’il soit bien chaud à l’enfournement.
- Étape 10
Cuire : Cuis 50 min, le moule posé sur la plaque. Vérifie dès 40 min en secouant doucement la plaque : le bord est pris et le centre tremble encore comme une gelée. C’est normal, il finit de prendre en refroidissant.
- Étape 11
Tiédir puis réfrigérer : Laisse tiédir 1 h dans le moule, puis 24 h au frais.
Le lendemain
- Étape 12
Démouler et finir : gel vanille et feuille d'or : Démoule le flan bien froid.
- Étape 13
Fends et gratte la gousse, porte-la à ébullition avec l'eau et laisse infuser 10 min.
- Étape 14
Verse le sucre mélangé à la pectine en fouettant et fais bouillir 1 min.
- Étape 15
Laisse tiédir, puis nappe au pinceau le flan bien froid, en couche fine.
- Étape 16
Au service, pose la feuille d'or avec une pince ou la pointe d'un pinceau sec, sans la toucher des doigts : elle colle à la peau et se déchire.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 49 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 54 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Que faire des blancs et les questions fréquentes.
Que faire des 3 blancs ?
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 37 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Vanille au skyr · Sans pâte · Gel vanille et feuille d'or.
- VanillePrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 20
- VanillePrêt : 3 jours3 jSans pâte
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
- VanillePrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 55 min
- VanillePrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h