Finition · Décor
Gel vanille et feuille d'or en finition
Le gel vanille et feuille d'or est un gel vanille brillant passé au pinceau sur le flan froid, rehaussé d'éclats de feuille d'or alimentaire. Il habille le flan vanille du réveillon du Nouvel An. Le gel vanille est connu ; la pose de l'or sur un flan reste à essayer.
- Finition : Gel vanille et feuille d'orGel vanille brillant passé au pinceau, une feuille d'or alimentaire déposée en éclats au centre.
- Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Finition (décor)
- Travail actif
- ≈ 20 min
- Difficulté
- Intermédiaire
Les points clés
- Dépose l'or en éclats, au centre du flan.
- Garde le gel restant une semaine au réfrigérateur.
Goût et texture
Le gel a le goût de la gousse et fait briller la surface. L'or, inerte, n'a ni goût ni texture : il n'apporte que l'éclat. Sur une crème vanille, le gel redouble la gousse sans alourdir la part.
La technique clé
La feuille d'or se pose au service, avec une pince ou la pointe d'un pinceau bien sec, jamais aux doigts : elle colle à la peau et se déchire. Pour le gel, infuse la gousse 10 min dans l'eau bouillante, verse le sucre mélangé à la pectine, fais bouillir 1 min, puis laisse tiédir et passe-le au pinceau sur le flan bien froid, en couche fine.
Les erreurs à éviter
- Prendre une feuille d'or de loisirs créatifs : elle n'est pas comestible. Vérifie la mention E175 et un titre de 23 carats ou plus.
- Verser la pectine seule dans l'eau chaude : elle forme des grumeaux. Mélange-la d'abord au sucre.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
Édition limitée : proposée dans le configurateur pour Réveillon du Nouvel An, du 24 décembre 2026 au 1er janvier 2027. Les liens déjà partagés restent valables toute l’année.
| 100 g |  eau |
| 1 |  gousse de vanille |
| 10 g |  sucre |
| 3 g |  pectineNH |
| 1 feuille |  feuille d'or alimentaireor 23 carats, E175 |
Méthode
- Fends et gratte la gousse, porte-la à ébullition avec l'eau et laisse infuser 10 min.
- Verse le sucre mélangé à la pectine en fouettant et fais bouillir 1 min.
- Laisse tiédir, puis nappe au pinceau le flan bien froid, en couche fine.
- Au service, pose la feuille d'or avec une pince ou la pointe d'un pinceau sec, sans la toucher des doigts : elle colle à la peau et se déchire.
Cuisson : Aucune : gel posé sur flan refroidi, or posé au dernier moment. N'employer que de l'or alimentaire (23 carats et plus, E175) ; l'or de loisirs créatifs n'est pas comestible.
Conservation : Gel : 1 semaine au réfrigérateur. L'or ne change pas.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet, Pinceau de cuisine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Aucun flan ne l’utilise encore
Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres finitions de flan
-
Gel vanille brillant
Avec les gousses usagées : rien ne se perd.
-
Glaçage vanille au pinceau
Pectine et citron, appliqué sur flan très froid.
-
Gelée et framboises
Gelée brillante, framboises fraîches, pistaches concassées.
-
Compotée de framboise
Une compotée de framboise à la pectine, posée sur le flan froid au moment de servir.
-
Glaçage ivoire et poudre de vanille
Glaçage au chocolat blanc et à la vanille coulé sur le flan froid, bordé d'une bande de poudre de vanille.
-
Nappage neutre maison
Nappage transparent à la pectine, passé au pinceau sur le flan froid : brillant qui tient plusieurs jours.
-
Nappage à l'abricot
Confiture d'abricot détendue et filtrée, passée au pinceau : brillant doré et légèrement fruité.
-
Sirop brillant
Sirop à parts égales d'eau et de sucre, passé au pinceau sur le flan tiède : le brillant le plus simple.
-
Caramel au miso blanc
Caramel à la crème relevé de miso blanc : salé, profond, idéal sur les flans aux légumes doux.
-
Caramel beurre salé en nappage
Caramel au glucose cuit à 106 °C, beurre demi-sel et fleur de sel, coulé en filet sur le flan froid.
-
Couche d’ube (igname violette)
Pâte d’igname violette à la crème de coco, étalée sur 1 cm sur le flan froid : un violet spectaculaire.
-
Gelée d’eau de tomate à la verveine
Eau de tomate clarifiée, parfumée à la verveine et prise à l’agar en pellicule fine sur le flan froid.