Flan sans pâte

Par rapport à la pâte sucrée

Goût et texture

La part ne contient que la crème, sans fond croustillant.

Préparation et fonçage

Rien à pétrir, à reposer ni à foncer : quelques minutes pour beurrer et fariner le moule.

Cuisson

Dans un moule bas, la cuisson raccourcit d'après notre simulation (durée pas encore validée en cuisine). Dans un cercle de 6 cm de haut, la simulation donne la même durée qu'avec une pâte.

Toutes les pâtes face à face

Recette et quantités de référence

Pas de pâte : seulement de quoi préparer le moule.

Sans pâte · Pâte

selon besoin	beurrepour le moule
selon besoin	farinepour le moule

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.

Les 6 flans qui l’utilisent

• Fruits secs Prêt : 2 jours2 j Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 40 min

  Châtaigne sans pâte

  Pâte de marron et crème froide mixées hors du feu dans une crème cuite : un flan dense, beige, à servir bien frais.

• Original Prêt : 2 jours2 j Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 25 min

  Coco au lait concentré

  Un flan aux œufs pris au bain-marie, sans cuisson préalable de la crème : dense, fondant et un peu granuleux.

• Original Prêt : 3 jours3 j Sans pâte

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 45 min

  Façon cheesecake

  Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.

• Original Prêt : 2 jours2 j Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 35 min

  Végétal à la vanille

  Lait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.

• Vanille Prêt : Le jour mêmeJour même Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 25 min

  Express sans pâte

  Le flan le plus rapide du site : sans pâte, cuit le matin, servi le soir.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 40 min

  Skyr vanille sans pâte

  Skyr fouetté hors du feu dans une crème vanille au lait demi-écrémé : un flan sans pâte, léger et riche en protéines.

Compatibilités

• Incompatible avec : Praliné vanille, Praliné pistache, Praliné cajou, Praliné café. Un praliné au fond a besoin d’un fond de pâte : posé dans un moule beurré, il collerait au démoulage.
• Incompatible avec : Lit de feuilletage caramélisé. Les éclats de feuilletage se tassent sur un fond de pâte précuit : sans pâte, ils remonteraient dans la crème et ramolliraient.
• Incompatible avec : Pommes confites façon tatin. « Pommes confites façon tatin » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
• Incompatible avec : Frangipane précuite. « Frangipane précuite » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
• Incompatible avec : Pruneaux au thé et à l'armagnac. « Pruneaux au thé et à l'armagnac » : posés au fond d’un moule beurré, sans pâte, les fruits colleraient et se déchireraient au démoulage.
• Incompatible avec : Pâte de spéculoos. « Pâte de spéculoos » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
• Incompatible avec : Moelleux au sésame noir. « Moelleux au sésame noir » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
• Incompatible avec : Brownie sous-cuit. « Brownie sous-cuit » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
• Incompatible avec : Pâte de haricot rouge. « Pâte de haricot rouge » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
• Incompatible avec : Oranges façon suzette. « Oranges façon suzette » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
• Incompatible avec : Bord de pâte à la fleur de sel. « Bord de pâte à la fleur de sel » se fait sur la lèvre de la pâte : sans pâte, il n’y a pas de bord à dorer ni à parsemer.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

Les autres pâtes à flan

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