Cœur · Insert
Praliné de noix de cajou au fond du flan
Des noix de cajou sablées puis caramélisées, mixées en praliné. On en garde quelques-unes entières pour le décor. Gourmand avec une crème à la vanille grillée.
- Finition : Chantilly vanilleLissée à hauteur à la spatule.
- Crème à flan : Vanille grilléeGousses torréfiées 1 h à 100 °C : notes chaudes, presque caramélisées.
- Cœur : Praliné cajouNoix de cajou caramélisées, au fond.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Cœur (insert)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Intermédiaire
- Position
- au fond, sur la pâte
Les points clés
- Remue sans arrêt pendant la caramélisation : le sucre blanchit d'abord, puis fond.
- Mixe par cycles d'une minute séparés d'une minute de pause.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Vanille grillée, praliné cajou (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 300 g |  noix de cajou |
| 150 g |  sucre |
| 50 g |  eau |
Matériel propre à cette couche : Blender ou robot mixeur puissant.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 50
Vanille grillée, praliné cajou
Vanille grillée et praliné de noix de cajou caramélisées : gourmand et croustillant.
Compatibilités
- Incompatible avec : Sans pâte. Un praliné au fond a besoin d’un fond de pâte : posé dans un moule beurré, il collerait au démoulage.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres cœurs de flan
-
Praliné café
Trois fruits secs et grains de café, poché au fond.
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Lit de feuilletage caramélisé
Des éclats de pâte feuilletée bien cuite et caramélisée, enrobés de beurre de cacao pour rester croustillants sous la crème.
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Pommes confites façon tatin
De fines lamelles de pomme confites au four avec un caramel en poudre, posées congelées sur la pâte.
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Frangipane précuite
Un disque de crème d'amande à peine doré, posé au fond : il reste crémeux et ne remonte pas.
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Abricots rôtis
Des quartiers d'abricot rôtis au sucre, répartis dans la crème : acidulés et fondants.
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Pruneaux au thé et à l'armagnac
Des pruneaux gonflés dans un thé bergamote puis macérés à l'armagnac, hachés au fond et entiers en surface.
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Raisins au rhum
Des raisins secs gonflés au rhum et farinés pour rester répartis dans toute la crème.
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Pâte de spéculoos
Une fine couche de pâte de biscuit caramélisé aux épices, congelée puis posée sur la pâte.
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Caramel blond au fond
Un caramel à sec coulé au fond d'un moule plein, qui redevient sirop après une nuit au froid : réservé au flan sans pâte.
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Moelleux au sésame noir
Une crème d'amande où le sésame noir torréfié remplace la plupart des amandes, précuite et posée au fond.
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Brownie sous-cuit
Un disque de brownie à peine cuit, posé sur la pâte : il finit de cuire sous la crème et reste fondant.
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Pâte de haricot rouge
Haricots azuki cuits et réduits en pâte lisse, étalés en disque fin sur la pâte crue.