Cœur · Insert
Brownie sous-cuit
Un disque de brownie à peine cuit, posé sur la pâte : il finit de cuire sous la crème et reste fondant.
- Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
- Cœur : Brownie sous-cuitUn disque de brownie à peine cuit, posé sur la pâte : il finit de cuire sous la crème et reste fondant.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Cœur (insert)
- Travail actif
- ≈ 20 min
- Difficulté
- Facile
- Position
- au fond, sur la pâte
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 60 g |  chocolat noir60 à 70 % |
| 50 g |  beurre |
| 50 g |  sucre |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 25 g |  farine |
| 1 pincée |  fleur de sel |
Méthode
- Fais fondre le chocolat et le beurre ensemble, au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séries.
- Fouette l'œuf avec le sucre et la fleur de sel, sans chercher à le faire mousser.
- Verse le chocolat fondu, puis incorpore la farine à la maryse, juste jusqu'à ce qu'elle disparaisse.
- Étale dans un cercle de 16 cm posé sur une plaque garnie de papier cuisson.
- Cuis 10 à 12 min à 170 °C : le centre doit rester humide.
- Laisse refroidir dans le cercle, puis congèle au moins 1 h.
Cuisson : Poser le disque congelé au fond, sur la pâte crue, et verser l'appareil. Cuire selon le flan choisi (température et durée dans sa recette). Sous-cuit au départ, le brownie reste fondant après la seconde cuisson.
Matériel propre à cette couche : Petit cercle pour l'insert (≈ 2 cm de moins que le flan), Cul-de-poule / saladiers, Fouet, Maryse (spatule souple), Plaque de cuisson.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Aucun flan ne l’utilise encore
Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.
Compatibilités
- Incompatible avec : Sans pâte. « Brownie sous-cuit » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres cœurs de flan
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Pâte de haricot rouge
Haricots azuki cuits et réduits en pâte lisse, étalés en disque fin sur la pâte crue.
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Oranges façon suzette
Suprêmes d'orange passés dans un caramel au beurre et à la liqueur d'orange, égouttés et posés sur la pâte.
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Praliné vanille
Couche croquante au fond de la pâte.
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Praliné pistache
Pistaches caramélisées mixées, au fond.
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Praliné cajou
Noix de cajou caramélisées, au fond.
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Praliné café
Trois fruits secs et grains de café, poché au fond.
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Lit de feuilletage caramélisé
Des éclats de pâte feuilletée bien cuite et caramélisée, enrobés de beurre de cacao pour rester croustillants sous la crème.
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Pommes confites façon tatin
De fines lamelles de pomme confites au four avec un caramel en poudre, posées congelées sur la pâte.
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Frangipane précuite
Un disque de crème d'amande à peine doré, posé au fond : il reste crémeux et ne remonte pas.
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Abricots rôtis
Des quartiers d'abricot rôtis au sucre, répartis dans la crème : acidulés et fondants.
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Pruneaux au thé et à l'armagnac
Des pruneaux gonflés dans un thé bergamote puis macérés à l'armagnac, hachés au fond et entiers en surface.
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Raisins au rhum
Des raisins secs gonflés au rhum et farinés pour rester répartis dans toute la crème.