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Ma fournée

Matériel · indispensable si insert

Petit cercle pour le cœur d'un flan

Pour couler et congeler le cœur (insert) au bon diamètre : environ 2 cm de moins que le flan, pour qu'une couronne de crème l'entoure et le cache.

Petit cercle pour l'insert (≈ 2 cm de moins que le flan)
Niveau
indispensable si insert
Utilisé par
18 flans

À quoi il sert : Couler et congeler l'insert au bon diamètre.

Schéma : Petit cercle pour l'insert (≈ 2 cm de moins que le flan) ⌀ 18 cm flan ⌀ 20
Schéma de principe, sans échelle sauf cotes indiquées.

Quel modèle choisir ?

  • Pour un flan de 20 cm, un cercle de 18 cm.
  • Pour un flan de 18 cm, un cercle de 16 cm.
  • L'épaisseur du cœur (1 à 2,5 cm) se règle au remplissage, pas au cercle.

Comment s’en passer ?

  • Moule à manqué ou à tarte de diamètre proche, filmé ou chemisé.
  • Assiette creuse filmée, ou cercle découpé dans une bande de rhodoïd agrafée.

Bien s’en servir

  • Pose le petit cercle sur une plaque filmée ou un tapis : le cœur congelé se décolle sans peine.
  • Démoule le cœur au dernier moment, juste avant de le poser sur la crème.

L’entretenir

  • Passe le petit cercle sous l'eau tiède dès le cœur démoulé : une purée de fruits sèche vite sur l'inox.
  • Une fois sec, range-le dans le grand cercle : les deux tiennent dans la place d'un seul.

Les recettes qui l’utilisent

Préparations

Les autres outils

Le petit matériel de base