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Ma fournée

Matériel · conseillé

Papier guitare pour nougatine et caramel

Une feuille de plastique très lisse : un caramel ou une nougatine s'y étale en couche fine et s'en décolle sans accrocher, avec une face brillante. Pour le flan aux pignons, la nougatine s'abaisse entre deux feuilles sur 1 mm, puis on y détaille un disque du diamètre du flan. Le papier sulfurisé la remplace, en plus mat.

Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé)
Niveau
conseillé
Utilisé par
3 flans

À quoi il sert : Étaler une nougatine ou un caramel très finement.

Schéma : Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé) nougatine à 1 mm
Schéma de principe, sans échelle sauf cotes indiquées.

Quel modèle choisir ?

  • Des feuilles au format A4 suffisent pour un disque de 20 cm ; un rouleau se coupe à la longueur voulue.
  • Vérifie si ta feuille supporte le four. Pour ce qui y cuit, comme la nougatine au grué de cacao ou les bords chemisés d'un sablé breton ou d'un fond de biscuits, prends du papier sulfurisé.

Comment s’en passer ?

  • Deux feuilles de papier sulfurisé et un rouleau, en travaillant vite.

Bien s’en servir

  • Prépare les deux feuilles et le rouleau avant de cuire le sucre : la nougatine durcit en quelques instants et s'étale très vite.
  • Détaille le disque pendant que la nougatine est encore souple, au couteau ou à l'emporte-pièce.
  • Pose-le sur le flan juste avant de servir : au contact de la crème, la nougatine devient collante.

L’entretenir

  • Lave les feuilles à l'eau chaude avec une éponge douce, qui ne les raye pas, puis fais-les sécher et range-les à plat : elles resservent de nombreuses fois.

Les recettes qui l’utilisent

Préparations

Les autres outils

Le petit matériel de base