Matériel · conseillé

Bande de Silpain pour cercle à flan (ou de Silpat)

La bande de Silpain se pose contre la paroi du cercle, avant de foncer la pâte. Micro-perforée, en silicone et fibre de verre, elle se vend prédécoupée ou se taille dans un tapis. La pâte n'accroche plus au métal, les bords du flan restent nets et le cercle se retire sans arracher la croûte.

Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd) contre le cercle

Niveau: conseillé
Utilisé par: 64 flans

À quoi il sert : Évite que la pâte colle au cercle et donne des bords nets.

Schéma de principe, sans échelle sauf cotes indiquées.

Quel modèle choisir ?

Découpe la bande à la hauteur du cercle et à la longueur de son tour ; un morceau supplémentaire comble l'écart si elle est trop courte.
Le Silpain est micro-perforé, le Silpat est plein : les deux conviennent. Le Silpain laisse un peu mieux s'échapper l'humidité ; il colore aussi nettement les côtés.
Le rhodoïd (feuille plastique rigide) sert surtout aux entremets froids : vérifie qu'il supporte la chaleur du four avant de l'utiliser pour un flan.

Comment s’en passer ?

Beurrer et fariner généreusement le cercle.
Bande de papier sulfurisé beurrée, découpée à la hauteur du cercle.

Bien s’en servir

Beurre le cercle, puis pose la bande contre sa paroi : à la bonne longueur, elle tient seule par compression, et le beurre la garde en place.
Fonce ensuite par-dessus : la bande de pâte d'abord, contre le Silpain, puis le disque du fond, soudé à angle droit.
Elle reste en place pendant la cuisson et se retire au démoulage, avec le cercle ou juste après.

L’entretenir

Lave la bande à l'eau chaude avec une éponge douce : un grattoir ou une face abrasive use la surface et la pâte finit par accrocher.
Laisse-la sécher à plat, puis range-la roulée sans la plier : un pli marque le bord des flans suivants.

Les recettes qui l’utilisent

Les autres outils

Le petit matériel de base

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