Matériel · conseillé
Blender ou robot mixeur pour praliné et infusions
Un mixeur puissant transforme fruits secs et caramel en praliné, et mixe les gousses ou les grains dans le lait pour en extraire tout l'arôme.
- Niveau
- conseillé
- Utilisé par
- 12 flans · 1 recette de blancs
À quoi il sert : Mixer gousses ou grains dans le lait ; transformer fruits secs et caramel en praliné.
Quel modèle choisir ?
- Pour le praliné, un moteur puissant et un bol robuste : le caramel durci est très dur.
- Pour les infusions, un mixeur plongeant suffit souvent.
Comment s’en passer ?
- Infusion : mixeur plongeant, ou simple infusion plus longue puis filtrage.
- Praliné : hachoir par cycles courts avec pauses (sinon le moteur chauffe) ; un praliné du commerce sinon.
- Robot cuiseur à lame rapide (Thermomix, Cook Expert) : il mixe aussi le praliné, par cycles de 30 à 60 s avec des pauses.
Bien s’en servir
- Mixe le praliné par cycles d'une minute, séparés d'une minute de pause : le moteur ne surchauffe pas.
- Laisse tiédir les liquides chauds et ne remplis pas le bol à ras.
L’entretenir
- Après un praliné, verse de l'eau chaude et une goutte de liquide vaisselle dans le bol et mixe quelques secondes : le gras et le sucre se détachent sans démonter la lame.
- Laisse le bol sécher à l'envers avant de le remonter sur le socle.
Les recettes qui l’utilisent
- Flan 100 % vanille (praliné vanille)
- Flan vanille grillée, praliné cajou (praliné cajou)
- Flan vanille, pignons (praliné pignons)
- Flan 100 % pistache (praliné pistache)
- Flan café, praliné café (praliné café)
- Flan vanille légère, lait et eau
- Flan pommes façon tatin
- Flan maïs doux et caramel beurre salé
- Flan butternut et cardamome
- Flan chocolat, cœur betterave-framboise
- Flan panais et beurre noisette
- Flan vanille, sablé avoine et fruits rouges
Recettes de blancs
Préparations
- Maïs doux
- Panais, vanille et beurre noisette
- Pâte brisée au lait et au jaune
- Feuilletage et opaline de caramel
- Fond de biscuits écrasés
- Sablé à l'avoine
- Praliné pignons, chocolat blanc
- Praliné vanille
- Praliné pistache
- Praliné cajou
- Praliné café
- Pommes confites façon tatin
- Praliné pistache au chocolat blanc
- Praliné de sésame noir
- Praliné noisette et fleur de sel
- Moelleux au sésame noir
- Betterave et framboise
- Betterave au café
- Poivron rouge, framboise et Espelette
- Pâte de haricot rouge
- Chapeau feuilleté caramélisé
- Crémeux petits pois et menthe
- Crémeux d’avocat, vanille et citron vert
- Gelée d’eau de tomate à la verveine
Les autres outils
- Cercle à pâtisserie inox
- Petit cercle pour l'insert (≈ 2 cm de moins que le flan)
- Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd) contre le cercle
- Tapis de cuisson micro-perforé
- Billes de cuisson
- Mixeur plongeant
- Tamis ou chinois étamine
- Chalumeau de cuisine
- Thermomètre sonde
- Poche à douille
- Spatule coudée
- Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
- Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé)
- Robot cuiseur (robot multifonction qui chauffe)