Cœur · Insert
Praliné vanille au fond du flan
Des amandes caramélisées avec des gousses de vanille, mixées en praliné et étalées en couche fine sur la pâte. Une surprise croquante sous la crème.
- Finition : Chantilly vanille grilléeAu mascarpone, très parfumée.
- Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
- Cœur : Praliné vanilleCouche croquante au fond de la pâte.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Cœur (insert)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Intermédiaire
- Position
- au fond, sur la pâte
Les points clés
- Mixe par cycles courts pour ne pas faire chauffer le moteur.
- Passe le fond garni quelques minutes au congélateur avant de verser la crème.
- Un praliné au fond a besoin d'une pâte : sans elle, il collerait au moule.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan 100 % vanille (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 250 g |  amandes |
| 6 |  gousse de vanille25 g de gousses ≈ 6 gousses |
| 125 g |  sucre |
| 50 g |  eau |
Matériel propre à cette couche : Blender ou robot mixeur puissant.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h
100 % vanille
Le flan « tout vanille » : pâte, praliné, crème et chantilly à la vanille grillée.
Compatibilités
- Incompatible avec : Sans pâte. Un praliné au fond a besoin d’un fond de pâte : posé dans un moule beurré, il collerait au démoulage.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres cœurs de flan
-
Praliné pistache
Pistaches caramélisées mixées, au fond.
-
Praliné cajou
Noix de cajou caramélisées, au fond.
-
Praliné café
Trois fruits secs et grains de café, poché au fond.
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Lit de feuilletage caramélisé
Des éclats de pâte feuilletée bien cuite et caramélisée, enrobés de beurre de cacao pour rester croustillants sous la crème.
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Pommes confites façon tatin
De fines lamelles de pomme confites au four avec un caramel en poudre, posées congelées sur la pâte.
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Frangipane précuite
Un disque de crème d'amande à peine doré, posé au fond : il reste crémeux et ne remonte pas.
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Abricots rôtis
Des quartiers d'abricot rôtis au sucre, répartis dans la crème : acidulés et fondants.
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Pruneaux au thé et à l'armagnac
Des pruneaux gonflés dans un thé bergamote puis macérés à l'armagnac, hachés au fond et entiers en surface.
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Raisins au rhum
Des raisins secs gonflés au rhum et farinés pour rester répartis dans toute la crème.
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Pâte de spéculoos
Une fine couche de pâte de biscuit caramélisé aux épices, congelée puis posée sur la pâte.
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Caramel blond au fond
Un caramel à sec coulé au fond d'un moule plein, qui redevient sirop après une nuit au froid : réservé au flan sans pâte.
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Moelleux au sésame noir
Une crème d'amande où le sésame noir torréfié remplace la plupart des amandes, précuite et posée au fond.