Pâte · Fond
Fond keto aux amandes
Poudre d'amandes, beurre, œuf et érythritol, sans farine : un fond tassé et précuit, qui sent l'amande grillée.
- Crème à flan : Crème keto à l'amandeSans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
- Pâte : Fond keto aux amandesPoudre d'amandes, beurre, œuf et érythritol, sans farine : un fond tassé et précuit, qui sent l'amande grillée.
- Couche
- Pâte (fond)
- Travail actif
- ≈ 15 min
- Difficulté
- Facile
- Précuisson
- 15 min à 170 °C, jusqu'à un fond juste blond
Par rapport à la pâte sucrée
- Goût et texture
- Ni farine ni sucre en poudre, l'amande fait tout : un fond plus tendre, au goût d'amande grillée.
- Préparation et fonçage
- Rien à abaisser : un verre suffit pour presser la pâte au fond. Sans farine, elle s'effondrerait sur la paroi : un papier fait office de bord.
- Cuisson
- Précuit 15 min à 170 °C avant d'être garni. La poudre d'amandes brunit vite : le sortir dès qu'il blondit.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 200 g |  poudre d'amandes |
| 80 g |  beurrefondu |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 25 g |  érythritol |
| 1 pincée |  fleur de sel |
Méthode
- Mélange la poudre d'amandes, l'érythritol et la fleur de sel, puis ajoute le beurre fondu et l'œuf jusqu'à une pâte humide qui se tient.
- Tasse la pâte dans le cercle chemisé de papier, posé sur une plaque, avec le fond d'un verre : fond seul, la pâte aux amandes ne tient pas sur les bords.
- Pique le fond et réfrigère-le 30 min.
- Cuis à blanc, laisse refroidir dans le cercle, puis chemise les bords de papier montant à 6 cm.
Cuisson : Cuisson à blanc 15 min à 170 °C, jusqu'à un fond juste blond : la poudre d'amandes brunit vite. Garnir ensuite et cuire selon le flan choisi (température et durée dans sa recette).
Matériel propre à cette préparation : Cercle à pâtisserie inox, Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé).
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Finitions
Bon accord pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 45 min
Flan keto à l’amande
Sans farine ni amidon, à l’érythritol : une crème prise aux œufs et à l’érythritol sur un fond aux amandes.
Compatibilités
- En la choisissant, le moteur ajoute : précuisson à blanc ajoutée.
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
- Moules : Kouglof 22 cm (cannelé).Un moule cannelé ne se fonce pas : la pâte ne peut pas épouser les cannelures.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres pâtes à flan
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Pâte filo beurrée
Douze feuilles de filo beurrées et croisées : un fond fin, croustillant et ambré.
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Nid de kadaïf
Cheveux d’ange beurrés et sucrés, tassés en nid et précuits : très croustillant, mais fragile à la cuisson.
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Fond de biscuits écrasés
Spéculoos ou sablés écrasés au beurre, tassés en fond seul : simple, mais il détrempe sous une longue cuisson.
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Pâte à cookie
Une pâte à cookie à la cassonade et aux pépites de chocolat, abaissée et congelée comme une pâte à foncer : le flan cuit sur un cookie moelleux.
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Fond de crêpes beurrées
Huit crêpes fines beurrées et sucrées, superposées en rosace puis passées au four : un fond souple au centre, croustillant sur les bords.
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Sablé à l'avoine
Flocons d'avoine mixés et farine complète : un fond précuit au goût de céréale grillée, plus rustique qu'une pâte sucrée.
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Pâte sucrée
Croustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
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Pâte sablée diamant
Bandes et fond roulés dans le sucre : croque sous la dent.
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Pâte sucrée cacao
Assortie aux crèmes chocolat et café.
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Pâte feuilletée
Pâton du commerce possible. Précuisson à blanc sous riz.
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Sans pâte
Moule beurré et fariné : plus rapide, démoulage à froid.
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Pâte brisée au lait et au jaune
Brisée riche en beurre, liée au lait et au jaune, à peine sucrée : fondante et bien dorée.