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Recette pour les blancs · 5 blancs

Biscuit roulé à la pâte à choux

De quoi utiliser 180 g de blancs d’œufs, soit environ 5 blancs : 1 biscuit roulé (bûche).

Biscuit roulé à la pâte à choux
Blancs
180 g · 5 blancs
Quantité
1 biscuit roulé (bûche)
Préparation
35 min
Cuisson
14 min à 180 °C
Conservation
Roulé dans le torchon puis filmé : 1 jour ; garni : 2 jours au frais.

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Ingrédients

Biscuit · Préparation
25 g lait entier
55 g beurre
75 g farine
50 g≈ 1 œuf œuf
90 g jaunes d'œufs
180 g blancs d'œufs
100 g sucre
Valeurs nutritionnelles et allergènes

Allergènes : gluten, œufs, lait.

Pour 1 part (1/8 de la recette), valeurs calculées
Énergie190 kcal
Matières grasses9,6 g
dont acides gras saturés5 g
Glucides20,1 g
dont sucres12,9 g
Fibres0,2 g
Protéines6 g
Sel0,1 g

Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).

Matériel

Étapes

  1. Fais fondre lait et beurre à feu moyen. Hors du feu, verse toute la farine d'un coup et mélange à la cuillère en bois.
  2. Remets sur le feu et dessèche la panade environ 1 min.
  3. Passe-la dans la cuve du batteur (feuille) ; mélange jaunes + œuf entier.
  4. Incorpore les œufs en 6 ou 7 fois à vitesse moyenne, en attendant l'absorption à chaque fois.
  5. Monte les blancs en ajoutant le sucre en trois fois (au départ, quand ils moussent, à la fin) : bec d'oiseau.
  6. Détends la pâte avec un peu de meringue au fouet, puis incorpore le reste à la maryse en soulevant.
  7. Étale sur un tapis à rebords ou un papier cuisson, lisse.
  8. Cuis 12 à 15 min à 180 °C ; roule aussitôt dans un torchon, laisse refroidir, garnis et roule.

Astuces

  • Biscuit très souple qui ne casse pas au roulage : parfait pour les bûches.
  • Le mouvement « soulever et tourner » à la maryse garde l'air des blancs.

Après quel flan ?

Ces flans laissent au moins 180 g de blancs :

Pas le temps de la faire tout de suite ? Congèle tes blancs : ils se gardent jusqu’à 12 mois.

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