Aller au contenu
flans.fr

Ma fournée

Recette pour les blancs · 15 blancs

Mousse au chocolat d'anniversaire

De quoi utiliser 495 g de blancs d’œufs, soit environ 15 blancs : 8 à 10 personnes.

Mousse au chocolat d'anniversaire
Blancs
495 g · 15 blancs
Quantité
8 à 10 personnes
Préparation
25 min, puis 4 h de repos
Cuisson
sans four
Conservation
Au frais, filmée, 2 jours (contient des œufs crus : œufs très frais).

Ajouter à ma fournée

Ingrédients

Mousse · Préparation
500 g chocolat noir 70 %
250 g beurre
3 gousse de vanille (facultatif)
120 g jaunes d'œufs6 jaunes
495 g blancs d'œufs15 blancs
110 g sucre
20 g chocolat noir 70 %pistoles à râper
Valeurs nutritionnelles et allergènes

Allergènes : œufs, lait.

Pour 1 part (1/10 de la recette), valeurs calculées
Énergie600 kcal
Matières grasses48,1 g
dont acides gras saturés29,8 g
Glucides25,7 g
dont sucres20,9 g
Fibres6,7 g
Protéines12,8 g
Sel0,2 g

Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).

Matériel

Étapes

  1. Bats légèrement les jaunes avec les graines de vanille (facultatif).
  2. Fais fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes, ajoute le beurre fondu, mélange jusqu'à ce que tout soit lisse ; laisse tiédir.
  3. Ajoute les jaunes au chocolat tiède, mélange brièvement au fouet.
  4. Monte les blancs en ajoutant le sucre en trois fois (au départ, quand ils moussent, et à la fin pour les serrer) : bec d'oiseau.
  5. Détends le chocolat avec une première partie des blancs au fouet.
  6. Incorpore le reste des blancs à la maryse en plusieurs fois, en soulevant la masse, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau blanc.
  7. Réserve au frais au moins 4 h, idéalement 24 h ; râpe un peu de chocolat avant de servir.

Astuces

  • La recette la plus gourmande en blancs : 15 d'un coup, idéal après une fournée de flans.
  • Les jaunes restants servent pour… le prochain flan, des crèmes brûlées ou des cannelés.
  • Prendre un chocolat de qualité : c'est l'ingrédient principal.

Après quel flan ?

Aucun flan du site ne laisse autant de blancs à lui seul : garde ceux de deux fournées au congélateur.

Pas le temps de la faire tout de suite ? Congèle tes blancs : ils se gardent jusqu’à 12 mois.

Autres recettes pour les blancs