Crème à flan · Appareil
Crème à flan végétale à la vanille et à l'agar
La crème à flan végétale à l'agar reprend la version sans œufs, avec moins de Maïzena et une pointe d'agar-agar. La coupe est plus nette, la texture moins pâteuse. Les proportions sont construites à partir de la recette sans agar.
- Crème à flan : Végétal à la vanille et à l'agarMoins d'amidon et une pointe d'agar-agar : une coupe plus nette et une texture moins pâteuse.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 20 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Pèse l'agar-agar au gramme près : la dose est infime, moins de 0,2 % du liquide.
- Si tu cuisines végétal pour la première fois, commence par la version sans agar : c'est elle qui est publiée.
Goût et texture
Le goût ne change pas : vanille et lait végétal, plus ou moins neutre selon le lait choisi. L'écart se voit au couteau. Avec près de 10 % d'amidon au lieu de 12,6 %, la crème colle moins en bouche, et l'agar tient la tranche droite.
La technique clé
L'agar-agar ne gélifie qu'après une vraie ébullition. Disperse-le à froid avec la Maïzena, la cassonade et la vanille dans le lait végétal et la crème de soja, chauffe en remuant jusqu'à épaississement, puis compte 2 min de bouillon franc. Sans ce temps, l'agar reste inactif et la tranche s'effondre, puisque la Maïzena a été réduite pour lui laisser la place.
Les erreurs à éviter
- Verser la crème dès qu'elle épaissit : l'agar n'a pas bouilli et ne prendra pas au refroidissement ; attends les 2 min d'ébullition.
- Jeter l'agar dans le liquide déjà chaud : il forme des grumeaux ; mélange-le à froid avec tout le reste.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 1,17 kg |  lait végétal non sucrésoja, avoine, amande… |
| 360 g |  crème de sojasemi-épaisse |
| 150 g |  Maïzena |
| 190 g |  cassonade |
| 3 g |  agar-agar |
| 2 |  gousse de vanille |
Méthode
- Mets à froid dans la casserole le lait végétal, la crème de soja, la cassonade, la Maïzena, l'agar-agar et la vanille grattée ; fouette pour disperser.
- Chauffe en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
- Laisse bouillir 2 min : l'agar-agar ne prend qu'après ébullition.
- Retire la gousse et verse sur la pâte.
- Laisse reposer 10 min à l'air : la peau qui se forme donnera un dessus plus doré.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Cuire jusqu'à une belle dorure. Refroidir complètement, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette. La prise se fait en refroidissant.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Aucun flan ne l’utilise encore
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan vanille.
Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Noix de coco, façon crème caramel
Lait de coco et lait concentré sucré liés aux seuls jaunes, cuits doucement au bain-marie : une crème fondante sans amidon.
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Crème keto à l'amande
Sans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
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Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
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Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
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Lait concentré sucré
Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.
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Façon cheesecake
Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.
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Végétal à la vanille
Lait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.
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Spéculoos infusés
Des biscuits caramélisés aux épices dissous dans le lait bouillant vanillé, puis mixés.
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Butternut et cardamome
Courge rôtie puis égouttée une nuit, cardamome verte infusée : un flan doux, orangé et parfumé.
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Potiron épicé
Purée de potiron à la vapeur, cannelle, gingembre et muscade : le goût d’une tarte d’automne.
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Patate douce et vanille
Patate douce rôtie dans sa peau, moins d’amidon ajouté : une crème dense et naturellement sucrée.
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Maïs doux
Grains de maïs mixés dans le lait puis pressés au chinois : goût de maïs grillé, très gourmand.