Crème à flan · Appareil
Crème à flan au café infusé à froid
Les grains de café passent 24 heures dans le lait froid. Le goût obtenu est franc mais sans amertume, ce qui évite au café d'écraser le flan.
- Crème à flan : Café infusé à froidGrains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
- Cœur : Praliné caféTrois fruits secs et grains de café, poché au fond.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Facile
- La veille
- Infusion du café à froid de 24 h
Les points clés
- Mixe le lait avec les grains, filtre finement, puis complète le lait au poids de départ.
- Prends un bon café en grains : l'infusion à froid révèle autant ses qualités que ses défauts.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Café, praliné café (⌀ 18 × 9 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 1 kg |  lait entier |
| 200 g |  jaunes d'œufs |
| 200 g |  sucre |
| 85 g |  Maïzena |
| 140 g |  beurre |
| 280 g |  crème liquide entière |
| 35 g |  café en grains |
Dans le planning
- La veille : mettre le café à infuser. Grains de café concassés dans le lait froid, filmé, 24 h au frais.
- Le jour J : mixer et filtrer le lait. Mixe, filtre finement, complète avec du lait pour retrouver le poids de départ.
Matériel propre à cette préparation : Tamis ou chinois étamine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Café Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 40
Café, praliné café
Infusion de café à froid et praliné café : un flan intense mais jamais amer.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan café.
Compatibilités
- En la choisissant, le moteur ajoute : préparation la veille.
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
-
Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
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Pistache
Pâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.
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Crème de marron
La crème de marron remplace le beurre : goût d’automne.
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Pop-corn caramélisé
Pop-corn caramélisés infusés 10 min dans la crème bouillante.
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Marbré vanille et chocolat
Deux crèmes alternées à la poche : marbrage visible à la découpe.
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Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
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Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
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Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
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Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
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Caramel à sec décuit
Une crème pâtissière très riche en crème, détendue dans un caramel ambré cuit à sec.
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Caramel décuit au lait
Tout le sucre passe en caramel, détendu au lait ; crème épaisse, beurre et fleur de sel arrivent hors du feu.