Crème à flan · Appareil
Crème à flan marbrée vanille et chocolat
Deux crèmes cuites séparément, l'une à la vanille, l'autre au chocolat, puis alternées à la poche dans le même fond. À la découpe, le marbrage dessine des volutes.
- Crème à flan : Marbré vanille et chocolatDeux crèmes alternées à la poche : marbrage visible à la découpe.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 45 min
- Difficulté
- Exigeant
Les points clés
- Fouette vigoureusement les deux crèmes froides pour les détendre avant de les mettre en poche.
- Plonge la douille dans la boule précédente et pousse : c'est ce geste qui crée le marbrage.
- Ne mélange pas ensuite, sinon les deux couleurs se fondent.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Marbré chocolat – vanille (⌀ 24 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 700 g |  lait entier |
| 140 g |  jaunes d'œufs |
| 140 g |  sucre |
| 60 g |  Maïzena |
| 100 g |  beurre |
| 200 g |  crème liquide entière |
| 2 |  gousse de vanille |
| 700 g | lait entier |
| 140 g | jaunes d'œufs |
| 140 g | sucre |
| 60 g | Maïzena |
| 60 g | beurre |
| 200 g | crème liquide entière |
| 150 g |  chocolat noir |
Matériel propre à cette préparation : Poche à douille.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Chocolat Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h
Marbré chocolat – vanille
Vanille et chocolat dans le même flan, marbrés à la poche : plus besoin de choisir.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan chocolat.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
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Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
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Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
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Pistache
Pâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.
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Crème de marron
La crème de marron remplace le beurre : goût d’automne.
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Pop-corn caramélisé
Pop-corn caramélisés infusés 10 min dans la crème bouillante.
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Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
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Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
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Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
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Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
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Caramel à sec décuit
Une crème pâtissière très riche en crème, détendue dans un caramel ambré cuit à sec.
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Caramel décuit au lait
Tout le sucre passe en caramel, détendu au lait ; crème épaisse, beurre et fleur de sel arrivent hors du feu.