Crème à flan · Appareil
Crème à flan à la noix de coco
La crème à flan à la noix de coco réunit purée de coco, crème liquide et coco râpée, infusées avec un zeste de citron vert. La coco râpée reste dans la crème, et des œufs entiers rejoignent les jaunes pour tenir la prise. On la trouve dans le flan coco et dans le flan coco au cœur mangue-passion.
- Crème à flan : Noix de cocoPurée et coco râpée infusées avec un zeste de citron vert ; la coco râpée reste dans la crème.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Prends un gros citron vert, ou deux petits, pour que l'agrume se sente derrière la coco.
- Fouette les jaunes, les œufs et le sucre avant d'ajouter la poudre à crème.
- Finis le flan refroidi d'un nappage et d'un peu de coco râpée sur le bord.
- Choisis un cœur acidulé, mangue-passion ou framboise, qui prolonge le citron vert.
Goût et texture
Un goût de coco franc, que le citron vert empêche de paraître lourd. La tranche est ivoire, parsemée de filaments de coco râpée qu'on sent sous la dent. Le gras de la coco assouplit un peu la prise : la part reste souple à la découpe.
La technique clé
Fais bouillir la crème 3 à 4 min en fouettant sans arrêt, plus longtemps qu'une crème à la vanille : cette ébullition prolongée cuit bien l'amidon de la poudre à crème, et les œufs entiers compensent le gras de la coco. Verse le liquide sur les œufs sans le filtrer. Coule la crème encore chaude dans la pâte, puis laisse-la au moins 4 h au froid avant d'enfourner.
Les erreurs à éviter
- Passer la crème au chinois par habitude retire la coco râpée, qui fait la texture de ce flan : verse-la telle quelle.
- Enfourner dès la sortie de la casserole : la recette prévoit au moins 4 h de froid pour que la crème se raffermisse dans la pâte.
- Régler la texture sur Crémeux : avec tout le gras de la coco, la part s'affaisse au couteau. Reste sur Bien pris.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 755 g |  purée de noix de coco |
| 440 g |  crème liquide entière |
| 88 g |  noix de coco râpée |
| 1 |  citron vertzeste d'un gros citron (ou de 2 petits) |
| 225 g |  sucre |
| 50 g |  jaunes d'œufs |
| 250 g≈ 5 œufs |  œuf |
| 88 g |  poudre à crèmeou Maïzena |
Méthode
- Chauffe la purée de coco, la crème liquide, la coco râpée et le zeste de citron vert, puis laisse infuser quelques minutes.
- Fouette les jaunes, les œufs et le sucre, puis la poudre à crème.
- Verse le liquide chaud sur les œufs sans filtrer, puis reverse en casserole.
- Laisse bouillir 3 à 4 min en fouettant.
- Coule chaud dans la pâte, puis laisse reposer au moins 4 h au froid avant de cuire.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Refroidir complètement ; on peut finir d'un nappage et d'un peu de coco râpée sur le bord.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Les 2 flans qui l’utilisent
- Original Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Noix de coco
Purée et coco râpée infusées avec un zeste de citron vert ; la coco râpée reste dans la crème.
- Original Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
Coco, cœur mangue-passion
Purée et coco râpée infusées avec un zeste de citron vert ; la coco râpée reste dans la crème.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan coco.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Coco au lait concentré, sans amidon
Un flan aux œufs pris au bain-marie, sans cuisson préalable de la crème : dense, fondant et un peu granuleux.
-
Citron
Jus et zestes de citron ajoutés aux œufs avant le lait, dans une crème sans beurre ni crème : vive et acidulée.
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Citron et piment de Cayenne
La crème au citron relevée de piment de Cayenne : l'acidité d'abord, puis un piquant franc qui reste en bouche.
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Citron et yuzu
Zestes de citron infusés et jus de yuzu ajouté en fin de cuisson, une fois l'amidon pris.
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Châtaigne, crème ajoutée à froid
Pâte de marron et crème froide mixées hors du feu dans une crème cuite : un flan dense, beige, à servir bien frais.
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Sésame noir
Pâte de sésame noir mixée dans la crème tiède : un flan gris anthracite au goût grillé.
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Matcha
Thé vert en poudre dispersé dans le lait froid, cuit juste au premier bouillon pour garder sa couleur.
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Praliné noisette
Le praliné est fouetté avec les œufs avant la cuisson : un flan fondant au goût de noisette grillée.
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Fleur d'oranger et cardamome
Cardamome infusée dans le lait et fleur d'oranger ajoutée hors du feu, pour qu'elle garde son parfum.
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Lait concentré sucré
Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.
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Rhum-raisin
Raisins macérés la veille au thé et au rhum, ajoutés hors du feu avec un trait de rhum.
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Façon cheesecake
Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.