Crème à flan · Appareil
Crème à flan coco au lait concentré, sans amidon
Cette crème à flan coco au lait concentré non sucré prend sans Maïzena ni poudre à crème. Lait de coco, lait concentré, œufs et sucre se mélangent à froid, la coco râpée s'y ajoute, et le tout part au four au bain-marie sans passer par la casserole. C'est la base du flan coco sans pâte.
- Crème à flan : Coco au lait concentré, sans amidonUn flan aux œufs pris au bain-marie, sans cuisson préalable de la crème : dense, fondant et un peu granuleux.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 10 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Verse-la dans un moule beurré et fariné, ou sur un fond déjà cuit à blanc : une pâte crue resterait détrempée au bain-marie.
- Préchauffe le four et prépare le bain-marie avant de mélanger, la crème se verse dès qu'elle est prête.
- Pense au fruit exotique, au citron vert ou au rhum pour l'accompagner.
Goût et texture
Un flan dense au goût de coco marqué, que la coco râpée rend un peu granuleux. La coupe est moins nette que celle d'un flan pâtissier. Il se mange froid après 2 h au réfrigérateur, ou encore tiède.
La technique clé
Mélange au fouet, à froid et en tournant lentement pour ne pas incorporer d'air, puis ajoute la coco râpée. Seuls les œufs font prendre cette crème : ils coagulent peu à peu dans la chaleur douce du bain-marie à 160 °C. Compte 60 à 75 min pour un moule de 20 × 6 cm et sors le flan quand le centre est pris.
Les erreurs à éviter
- Poser un cœur lourd au milieu : la crème reste liquide longtemps au four et il coule au fond.
- Se fier à la seule durée : vérifie que le centre est pris avant de sortir le flan.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 660 g |  lait de coco |
| 660 g |  lait concentré non sucré |
| 250 g≈ 5 œufs |  œuf |
| 15 g |  jaunes d'œufs1 jaune |
| 105 g |  sucre |
| 210 g |  noix de coco râpée |
Méthode
- Préchauffe le four.
- Mélange au fouet, à froid, le lait de coco, le lait concentré, les œufs, le jaune et le sucre, sans incorporer d'air.
- Ajoute la coco râpée.
- Verse dans le moule, sans pâte ou sur un fond déjà cuit à blanc.
Cuisson : Au bain-marie, jusqu'à ce que le centre soit pris. Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Refroidir à température ambiante, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette. Se mange aussi tiède.
Matériel propre à cette préparation : Fouet, Plat large et plat.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Cœurs
- Raisins au rhum (Accord parfait)
- Caramel blond au fond (Accord parfait)
- Abricots rôtis (Accord parfait)
- Compotée de rhubarbe (Risqué)
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Original Prêt : 2 jours2 j Sans pâte
- Facile
- Temps actif : 25 min
Coco au lait concentré
Un flan aux œufs pris au bain-marie, sans cuisson préalable de la crème : dense, fondant et un peu granuleux.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan coco.
Compatibilités
- Incompatible avec : Praliné vanille, Praliné pistache, Praliné cajou, Praliné café. Un praliné au fond a besoin d’un fond de pâte : posé dans un moule beurré, il collerait au démoulage.
- Incompatible avec : Lit de feuilletage caramélisé. Les éclats de feuilletage se tassent sur un fond de pâte précuit : sans pâte, ils remonteraient dans la crème et ramolliraient.
- Incompatible avec : Pommes confites façon tatin. « Pommes confites façon tatin » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Frangipane précuite. « Frangipane précuite » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Pruneaux au thé et à l'armagnac. « Pruneaux au thé et à l'armagnac » : posés au fond d’un moule beurré, sans pâte, les fruits colleraient et se déchireraient au démoulage.
- Incompatible avec : Pâte de spéculoos. « Pâte de spéculoos » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Moelleux au sésame noir. « Moelleux au sésame noir » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Brownie sous-cuit. « Brownie sous-cuit » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Pâte de haricot rouge. « Pâte de haricot rouge » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Oranges façon suzette. « Oranges façon suzette » se pose sur un fond de pâte : directement dans le moule beurré, le disque collerait et se déchirerait au démoulage.
- Incompatible avec : Bord de pâte à la fleur de sel. « Bord de pâte à la fleur de sel » se fait sur la lèvre de la pâte : sans pâte, il n’y a pas de bord à dorer ni à parsemer.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Citron
Jus et zestes de citron ajoutés aux œufs avant le lait, dans une crème sans beurre ni crème : vive et acidulée.
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Citron et piment de Cayenne
La crème au citron relevée de piment de Cayenne : l'acidité d'abord, puis un piquant franc qui reste en bouche.
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Citron et yuzu
Zestes de citron infusés et jus de yuzu ajouté en fin de cuisson, une fois l'amidon pris.
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Noix de coco
Purée et coco râpée infusées avec un zeste de citron vert ; la coco râpée reste dans la crème.
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Châtaigne, crème ajoutée à froid
Pâte de marron et crème froide mixées hors du feu dans une crème cuite : un flan dense, beige, à servir bien frais.
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Sésame noir
Pâte de sésame noir mixée dans la crème tiède : un flan gris anthracite au goût grillé.
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Matcha
Thé vert en poudre dispersé dans le lait froid, cuit juste au premier bouillon pour garder sa couleur.
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Praliné noisette
Le praliné est fouetté avec les œufs avant la cuisson : un flan fondant au goût de noisette grillée.
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Fleur d'oranger et cardamome
Cardamome infusée dans le lait et fleur d'oranger ajoutée hors du feu, pour qu'elle garde son parfum.
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Lait concentré sucré
Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.
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Rhum-raisin
Raisins macérés la veille au thé et au rhum, ajoutés hors du feu avec un trait de rhum.
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Façon cheesecake
Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.