Crème à flan · Appareil
Crème bleue au pois papillon pour flan
La crème bleue au pois papillon part de la crème végétale, sans œufs ni lait, infusée à la fleur de pois papillon. Sans jaunes, le bleu ne vire pas au vert. C'est la crème du Blue Monday.
- Crème à flan : Crème bleue au pois papillonCrème végétale sans œufs ni lait, infusée à la fleur de pois papillon : un bleu lavande doux, qui ne vire pas au vert.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Filtre l'infusion jusqu'à un bleu profond : la cuisson en retire une partie.
- Pose une gelée bleue au pois papillon sur le flan froid pour un bleu plus vif.
- Couvre le flan au réfrigérateur : la lumière ternit le bleu.
Goût et texture
La fleur de pois papillon n'a presque pas de goût : la crème garde la douceur de la vanille et du lait végétal. Sa couleur est un bleu lavande, un peu gris après cuisson, plus doux qu'un nappage bleu.
La technique clé
Infuse les fleurs dans le lait végétal chaud, filtre en pressant, puis cuis la crème avec ce lait bleu comme une crème végétale classique. Prends du sucre blanc : la cassonade ternit le bleu. Aucun ingrédient acide : l'acidité fait virer le pois papillon au violet.
Les erreurs à éviter
- Ajouter du citron dans la crème : elle vire au violet, puis au rose.
- Remplacer la crème végétale par une crème aux jaunes : le bleu y paraît vert.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
Édition limitée : proposée dans le configurateur pour Blue Monday, du 11 janvier 2027 au 19 janvier 2027. Les liens déjà partagés restent valables toute l’année.
| 1,15 kg |  lait végétal non sucré |
| 6 g |  fleurs de pois papillon séchéesà infuser |
| 360 g |  crème de soja |
| 190 g |  Maïzena |
| 190 g |  sucreblanc : la cassonade ternirait le bleu |
| 1 |  gousse de vanille |
Méthode
- Porte le lait végétal à frémissement, ajoute les fleurs, couvre et laisse infuser 10 min hors du feu.
- Filtre en pressant les fleurs : le lait doit être d'un bleu profond.
- Remets en casserole le lait bleu avec la crème de soja, le sucre, la Maïzena et la vanille grattée, et fouette à froid pour disperser l'amidon.
- Chauffe en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laisse bouillir 2 min.
- Coule dans la pâte froide.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi. Pas de citron ni de fruit acide dans la crème : l'acidité fait virer le pois papillon au violet. Après cuisson, compter sur un bleu lavande un peu grisé plutôt qu'un bleu vif ; un nappage bleu par-dessus ravive la couleur.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur, couvert : la lumière ternit le bleu.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet, Tamis ou chinois étamine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Aucun flan ne l’utilise encore
Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Matcha
Thé vert en poudre dispersé dans le lait froid, cuit juste au premier bouillon pour garder sa couleur.
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Fleur d'oranger et cardamome
Cardamome infusée dans le lait et fleur d'oranger ajoutée hors du feu, pour qu'elle garde son parfum.
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Poivre de Timut
Quelques grains infusés dans le lait : notes de pamplemousse, à marier avec la fraise.
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Verveine fraîche
Feuilles fraîches mixées dans le lait bouillant et infusées 10 min, sans vanille.
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Feuille de figuier
Feuilles infusées puis mixées : notes de noix de coco et de figue verte.
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Verveine et eucalyptus
Infusion courte de verveine et d’une pointe d’eucalyptus : frais, presque mentholé.
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Crème à la rose
Crème vanille parfumée à l'eau de rose, ajoutée hors du feu et dosée avec prudence pour rester florale sans goût de savon.
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Vanille sans lactose
Lait et crème délactosés, sans beurre : la crème vanille classique, sans lactose (mais pas sans lait).
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Vanille au skyr
Lait demi-écrémé et skyr fouetté hors du feu : une crème vanille légèrement acidulée, riche en protéines.
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Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de tonka : le goût de vanille passe devant le sucre.
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Crème keto à l'amande
Sans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
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Vanille
Gousses infusées dans le lait tiède.