L’essentiel
La crème. 77 g de sucre au lieu de 140, trois gousses de vanille au lieu de deux, et de la fève tonka si tu veux. Le reste ne change pas : lait entier, crème, jaunes, Maïzena et beurre.
La pâte. Une pâte brisée au jaune, sans sucre, à la place de la pâte sucrée.
Les chiffres. D’après la composition des ingrédients, une part contient environ moitié moins de sucres que notre flan vanille sur pâte sucrée. C’est au-delà des 30 % de baisse que le règlement européen exige pour parler de « teneur réduite en sucres ».
La durée de cuisson est calculée par la simulation.
Nos flans moins sucrés
3 flans du site sont moins sucrés, d’après la composition de chacun de leurs ingrédients. Par part, comparées à notre flan vanille sur pâte sucrée (440 kcal, 7,4 g de protéines, 22,2 g de sucres).
| Flan | kcal | Protéines | Sucres | Ce que permet le calcul |
|---|---|---|---|---|
| Skyr vanille sans pâte | 155 | 9,6 g | 13,4 g | Sans gluten · Riche en protéines · Teneur réduite en sucres : −40 % |
| Vanille moins sucrée | 405 | 7,2 g | 11,3 g | Teneur réduite en sucres : −49 % |
| Flan keto à l’amande | 360 | 11 g | 1,7 g | Sans gluten · Source de protéines · Teneur réduite en sucres : −92 % |
Pour composer le tien
Dans le configurateur, ces éléments gardent le flan moins sucré. Un flan composé n’est moins sucré que si toutes ses couches le permettent ; pour les protéines et les sucres, c’est le flan entier qui compte, pâte comprise.
Les crèmes à flan (2)
D’où viennent les chiffres
Chaque ingrédient est relié à la table Ciqual de l’ANSES (ou à une étiquette type quand Ciqual ne le connaît pas), avec ses allergènes. Le site additionne les ingrédients crus de la recette, puis divise par le nombre de parts : ce sont des calculs, pas des analyses. « Riche en protéines » et « teneur réduite en sucres » ne s’affichent que si le calcul atteint les seuils du règlement européen sur les allégations nutritionnelles.
Ces pages décrivent la composition des recettes ; elles ne remplacent pas un avis médical. Vérifie toujours l’étiquette de chaque produit que tu utilises.
Questions fréquentes
Peut-on simplement diviser le sucre par deux ?
Dans la crème, oui à peu près : notre version passe de 140 à 77 g. La texture reste celle d'un flan, un peu plus ferme. Le dessus dore plus lentement : laisse-le quelques minutes de plus, tant que le centre tremble encore.
Pourquoi une gousse de vanille de plus ?
Le sucre porte les arômes. Avec moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de fève tonka, facultative, gardent un goût de vanille franc.
Peut-on remplacer le sucre par un édulcorant ?
Notre flan keto le fait, avec de l'érythritol. Dans la crème classique, le site garde du vrai sucre : il calcule ce qu'il connaît.
Pourquoi pas « sans sucres ajoutés » ?
Cette mention est encadrée par la réglementation et ne s'applique pas à un flan qui contient du sucre. Le lait contient aussi naturellement du sucre, le lactose.