L’essentiel
La pâte. Notre pâte sucrée sans gluten remplace la farine de blé par des farines de riz et de maïs, de la fécule et de la poudre d’amandes. Elle est aussi fondante qu’une pâte sucrée, mais plus fragile au fonçage. Notre fond keto, tassé à la poudre d’amandes, est lui aussi sans farine.
Le moule. Sans pâte, le moule est beurré puis fariné pour que le flan se démoule. Le site remplace alors la farine par de la Maïzena dès que rien d’autre dans le flan ne contient de gluten : les quantités et la liste de courses en tiennent compte.
Les cœurs et les finitions demandent un coup d’œil : un crumble, un streusel ou des biscuits écrasés contiennent de la farine de blé. La liste plus bas ne garde que les éléments qui n’en ont pas.
Nos flans sans gluten
8 flans du site sont sans gluten, d’après la composition de chacun de leurs ingrédients. Par part, comparées à notre flan vanille sur pâte sucrée (440 kcal, 7,4 g de protéines, 22,2 g de sucres).
| Flan | kcal | Protéines | Sucres | Ce que permet le calcul |
|---|---|---|---|---|
| Châtaigne sans pâte | 370 | 6,7 g | 40,1 g | Sans gluten |
| Coco au lait concentré | 430 | 10,4 g | 19,6 g | Sans gluten |
| Façon cheesecake | 425 | 12,9 g | 51,6 g | Sans gluten · Source de protéines |
| Végétal à la vanille | 240 | 5,4 g | 19 g | Sans gluten · Sans lactose |
| Express sans pâte | 250 | 6,7 g | 19,9 g | Sans gluten |
| Vanille sans gluten | 445 | 7,2 g | 24,4 g | Sans gluten |
| Skyr vanille sans pâte | 155 | 9,6 g | 13,4 g | Sans gluten · Riche en protéines · Teneur réduite en sucres : −40 % |
| Flan keto à l’amande | 360 | 11 g | 1,7 g | Sans gluten · Source de protéines · Teneur réduite en sucres : −92 % |
Pour composer le tien
Dans le configurateur, ces éléments gardent le flan sans gluten. Un flan composé n’est sans gluten que si toutes ses couches le permettent.
Les crèmes à flan (54)
- Vanille
- Vanille infusée à froid
- Vanille grillée
- Vanille au mascarpone
- Café infusé à froid
- Café infusé à chaud
- Chocolat noir
- Pistache
- Crème de marron
- Pop-corn caramélisé
- Marbré vanille et chocolat
- Vanille-tonka au beurre
Et 42 autres : les crèmes à flan, groupe de filtres « Régime ».
Les pâtes (3)
Les cœurs (38)
- Compotée de rhubarbe
- Mangue
- Framboise
- Poire
- Praliné pignons, chocolat blanc
- Ganache vanille et crème brûlée
- Praliné vanille
- Praliné pistache
- Praliné cajou
- Praliné café
- Cœur coulant de grains de vanille
- Pommes confites façon tatin
Et 26 autres : les cœurs, groupe de filtres « Régime ».
Les finitions (48)
- Gel vanille brillant
- Glaçage vanille au pinceau
- Gelée et framboises
- Chantilly vanille
- Chantilly vanille grillée
- Chantilly tonka et mangue
- Chantilly café
- Chantilly fleur d’oranger
- Chantilly marron et poire
- Ganache montée pistache
- Chantilly et lamelles de rhubarbe
- Cassonade brûlée
Et 36 autres : les finitions, groupe de filtres « Régime ».
D’où viennent les chiffres
Chaque ingrédient est relié à la table Ciqual de l’ANSES (ou à une étiquette type quand Ciqual ne le connaît pas), avec ses allergènes. Le site additionne les ingrédients crus de la recette, puis divise par le nombre de parts : ce sont des calculs, pas des analyses. « Riche en protéines » et « teneur réduite en sucres » ne s’affichent que si le calcul atteint les seuils du règlement européen sur les allégations nutritionnelles.
Ces pages décrivent la composition des recettes ; elles ne remplacent pas un avis médical. Vérifie toujours l’étiquette de chaque produit que tu utilises.
Questions fréquentes
La Maïzena contient-elle du gluten ?
Non : c'est de l'amidon de maïs. C'est pour cela que la crème à flan est presque toujours sans gluten. Méfie-toi seulement des poudres à flan ou à crème toutes prêtes, dont l'étiquette peut mentionner du blé.
Ton flan sans gluten convient-il en cas de maladie cœliaque ?
La recette ne contient aucun ingrédient avec du gluten, mais le site ne peut pas garantir l'absence de traces : elles dépendent des produits que tu achètes et de ta cuisine. Choisis des produits portant la mention « sans gluten » et vérifie chaque étiquette.
La pâte sans gluten se fonce-t-elle comme une pâte sucrée ?
Elle casse plus facilement, car c'est le gluten qui lie une pâte. Laisse-la reposer une nuit, fonce sans l'étirer et bouche les fissures en pressant des chutes de pâte.
Et l'avoine ?
Au sens de l'étiquetage européen, l'avoine fait partie des céréales contenant du gluten : notre sablé à l'avoine n'est donc pas sans gluten.