L’essentiel
La crème. Crème entière, lait d’amande non sucré, œufs entiers et jaunes, érythritol et vanille. Pas de Maïzena : on verse le liquide chaud sur les œufs, on filtre, on laisse reposer, et le four fait prendre la crème.
Le fond. Poudre d’amandes, beurre, œuf et érythritol, tassés au fond du cercle et précuits 15 minutes.
Les chiffres. D’après la composition des ingrédients, une part contient moins de 2 g de sucres, contre plus de 20 g pour notre flan vanille sur pâte sucrée. L’érythritol apparaît dans les glucides du tableau, comme sur une étiquette.
La durée de cuisson est calculée par la simulation.
Nos flans keto
Un flan du site est keto, d’après la composition de chacun de ses ingrédients. Par part, comparées à notre flan vanille sur pâte sucrée (440 kcal, 7,4 g de protéines, 22,2 g de sucres).
| Flan | kcal | Protéines | Sucres | Ce que permet le calcul |
|---|---|---|---|---|
| Flan keto à l’amande | 360 | 11 g | 1,7 g | Sans gluten · Source de protéines · Teneur réduite en sucres : −92 % |
Pour composer le tien
Dans le configurateur, ces éléments gardent le flan keto. Un flan composé n’est keto que si toutes ses couches le permettent.
Les crèmes à flan (1)
Les pâtes (2)
Les finitions (3)
D’où viennent les chiffres
Chaque ingrédient est relié à la table Ciqual de l’ANSES (ou à une étiquette type quand Ciqual ne le connaît pas), avec ses allergènes. Le site additionne les ingrédients crus de la recette, puis divise par le nombre de parts : ce sont des calculs, pas des analyses. « Riche en protéines » et « teneur réduite en sucres » ne s’affichent que si le calcul atteint les seuils du règlement européen sur les allégations nutritionnelles.
Ces pages décrivent la composition des recettes ; elles ne remplacent pas un avis médical. Vérifie toujours l’étiquette de chaque produit que tu utilises.
Questions fréquentes
Le flan keto se tient-il comme un flan pâtissier ?
Il est plus tendre : sans amidon, ce sont les œufs qui font prendre la crème. Il se découpe bien froid, après au moins 6 heures au réfrigérateur, mais il ne tient pas aussi droit qu'un flan à la Maïzena.
Qu'est-ce que l'érythritol ?
Un polyol, c'est-à-dire un édulcorant au goût proche du sucre, avec un pouvoir sucrant un peu plus faible et presque aucune calorie. Sur une étiquette, il est compté dans les glucides, mais pas dans les sucres. Il ne caramélise pas : le dessus reste pâle.
Pourquoi un fond précuit sans bords ?
La pâte aux amandes, sans farine, ne tient pas sur les bords du cercle. On la tasse au fond, on la précuit, et les bords sont chemisés de papier.
Ce flan est-il sans gluten ?
Oui : ni farine ni amidon de blé. Comme toujours, vérifie l'étiquette de chaque produit.