L’essentiel
La crème. Notre crème vanille sans lactose garde les jaunes, le sucre, la Maïzena et la vanille de la recette classique. Le lait et la crème sont délactosés, et le beurre est remplacé par davantage de crème.
La pâte. Les pâtes au beurre contiennent du lactose. La pâte brisée végétale, à l’huile neutre, n’en a pas ; c’est celle de notre recette.
Le reste. Une chantilly, un praliné au chocolat au lait ou une ganache en contiennent souvent. La liste plus bas ne garde que les cœurs et les finitions sans lactose, d’après la composition de chacun de leurs ingrédients.
Le flan végétal, sans aucun produit animal, est lui aussi sans lactose.
Nos flans sans lactose
2 flans du site sont sans lactose, d’après la composition de chacun de leurs ingrédients. Par part, comparées à notre flan vanille sur pâte sucrée (440 kcal, 7,4 g de protéines, 22,2 g de sucres).
| Flan | kcal | Protéines | Sucres | Ce que permet le calcul |
|---|---|---|---|---|
| Végétal à la vanille | 240 | 5,4 g | 19 g | Sans gluten · Sans lactose |
| Vanille sans lactose | 390 | 7,1 g | 19,3 g | Sans lactose |
Pour composer le tien
Dans le configurateur, ces éléments gardent le flan sans lactose. Un flan composé n’est sans lactose que si toutes ses couches le permettent.
Les crèmes à flan (4)
- Végétal à la vanille
- Végétal à la vanille et à l'agar
- Crème bleue au pois papillon
- Vanille sans lactose
Les pâtes (1)
Les cœurs (29)
- Compotée de rhubarbe
- Mangue
- Framboise
- Poire
- Praliné vanille
- Praliné pistache
- Praliné cajou
- Praliné café
- Pommes confites façon tatin
- Abricots rôtis
- Pruneaux au thé et à l'armagnac
- Raisins au rhum
Et 17 autres : les cœurs, groupe de filtres « Régime ».
Les finitions (21)
- Gel vanille brillant
- Glaçage vanille au pinceau
- Gelée et framboises
- Cassonade brûlée
- Disque de nougatine
- Compotée de framboise
- Meringue italienne brûlée
- Nappage neutre maison
- Nappage à l'abricot
- Sirop brillant
- Sucre glace mouillé à mi-cuisson
- Couronne de matcha et sucre glace
Et 9 autres : les finitions, groupe de filtres « Régime ».
D’où viennent les chiffres
Chaque ingrédient est relié à la table Ciqual de l’ANSES (ou à une étiquette type quand Ciqual ne le connaît pas), avec ses allergènes. Le site additionne les ingrédients crus de la recette, puis divise par le nombre de parts : ce sont des calculs, pas des analyses. « Riche en protéines » et « teneur réduite en sucres » ne s’affichent que si le calcul atteint les seuils du règlement européen sur les allégations nutritionnelles.
Ces pages décrivent la composition des recettes ; elles ne remplacent pas un avis médical. Vérifie toujours l’étiquette de chaque produit que tu utilises.
Questions fréquentes
Sans lactose, est-ce sans lait ?
Non. Le lait et la crème délactosés restent du lait de vache : seul le lactose y est déjà dédoublé. Ils contiennent toujours les protéines du lait et ne conviennent pas en cas d'allergie au lait. Pour un flan sans aucun produit laitier, prends notre flan végétal.
Pourquoi retirer le beurre ?
Le beurre contient un peu de lactose. Notre crème sans lactose le remplace par davantage de crème délactosée, qui apporte le gras dont le flan a besoin pour rester fondant.
Le goût change-t-il ?
Le lait délactosé paraît un peu plus sucré, car son lactose est déjà dédoublé en sucres simples. Le sucre de la recette reste le même ; sans beurre, la crème est un peu moins riche.
Le lait délactosé cuit-il comme le lait ?
Oui : la Maïzena et les jaunes font prendre la crème de la même façon.