Un flan aux œufs pris au bain-marie, sans cuisson préalable de la crème : dense, fondant et un peu granuleux.
Un flan , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 25 min
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préchauffer le four, Le moule, La crème, à froid
- J+1
1 jaunes utilisés, 1 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Crème à flan
| 660 g |  lait de coco |
| 660 g |  lait concentré non sucré |
| 250 g≈ 5 œufs |  œuf |
| 15 g |  jaunes d'œufs1 jaune |
| 105 g |  sucre |
| 210 g |  noix de coco râpée |
| selon besoin |  beurre |
| selon besoin |  Maïzena |
| 660 g | lait de coco |
| 660 g | lait concentré non sucré |
| 250 g≈ 5 œufs | œuf |
| 15 g | jaunes d'œufs |
| 105 g | sucre |
| 210 g | noix de coco râpée |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : œufs, lait.
| Énergie | 430 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 32,8 g |
| dont acides gras saturés | 26,4 g |
| Glucides | 21,1 g |
| dont sucres | 19,6 g |
| Fibres | 4,3 g |
| Protéines | 10,4 g |
| Sel | 0,3 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Durée calculée par la simulation pour ce cercle de 20 × 6 cm : la recette d’origine cuit dans un autre moule. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 35 et 45 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Cuire 50 min
Simulation : vérifier entre 40 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 35 et 45 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 50 min (recette) vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 4 utiles en plus
Moule plein (moule à manqué, fond fixe · 20 × 6 cm, beurré et fariné)
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le moule (4 min) ; La crème, à froid (8 min) ; Cuisson au bain-marie (7 min) ; Le lendemain.
- J+1
Le lendemain
.
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Le moule
- Étape 1
Beurre généreusement un moule plein de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut, fond compris (un cercle sans fond laisserait fuir la crème à flan). Farine-le, retourne-le et tapote pour faire tomber l'excédent, puis garde-le au frais.
La crème, à froid
- Étape 2
Allume le four à 165 °C. Dans un saladier, mets le lait de coco, le lait concentré, les œufs, le jaune et le sucre.
- Étape 3
Mélange au fouet, en tournant doucement au fond du saladier plutôt qu'en battant : des bulles remonteraient au four et creuseraient de petits cratères sur le dessus.
- Étape 4
Incorpore la coco râpée à la maryse, filme et laisse reposer au frais pendant que le four chauffe. Remue juste avant de verser : la coco a tendance à flotter.
Cuisson au bain-marie
- Étape 5
Pose le moule dans un plat large et verse-y la crème à flan, à un demi-centimètre du bord. Ajoute de l'eau bien chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur du moule.
- Étape 6
Compte 50 min environ à 165 °C, avec une première vérification à 40 min. La recette d'origine cuisait en ramequins : ce temps sort de notre simulation, il doit être confirmé, et le bain-marie peut le rallonger. Le pourtour est pris ; au centre, la crème à flan bouge encore un peu, comme une gelée.
- Étape 7
Sors le moule de l'eau, passe une lame le long de la paroi et laisse-le tiédir 1 h sur une grille.
Le lendemain
- Étape 8
Laisse prendre au frais 24 h : sans amidon, c'est le froid qui finit de raffermir la crème à flan.
- Étape 9
Pour démouler, décolle de nouveau les bords à la lame, pose un plat de service sur le moule et retourne d'un geste franc. Coupe au couteau chaud ; la tranche, dense, se tient moins nette qu'un flan pâtissier.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 49 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 54 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
Que faire des 1 blancs ?
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Pourquoi n'y a-t-il ni Maïzena ni cuisson de la crème ?
C'est un flan aux œufs : seule la coagulation des œufs au four le fait prendre. Le mélange se fait à froid, en quelques minutes, d'où une texture plus dense et légèrement granuleuse qu'un flan pâtissier.
Lait concentré sucré ou non sucré ?
Non sucré, appelé aussi lait évaporé. Avec du lait concentré sucré, le flan deviendrait très sucré et dorerait beaucoup plus vite.
Pourquoi pas de pâte ?
Une pâte crue ne cuirait pas au bain-marie et resterait détrempée sous cette crème liquide. Si tu tiens à un fond, prends-le déjà cuit à blanc.
Peut-on cacher des fruits au fond de ce flan coco ?
Pas de cœur lourd : la crème reste liquide longtemps et il coulerait au fond. Sers plutôt de l'ananas, un trait de citron vert ou une sauce au rhum à côté.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 37 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Coco au lait concentré, sans amidon · Sans pâte.
- OriginalPrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 45 min
- OriginalPrêt : 3 jours3 jSans pâte
- Intermédiaire
- Temps actif : 50 min
- OriginalPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 45 min
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- OriginalPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 25 min
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +10 min
- Parts : +3 parts
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