Un flan , , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Accord parfait Technique sûre, saveurs qui se répondent, recette éprouvée.
- Aucune difficulté technique particulière entre ces couches.
- Coco au lait concentré, sans amidon et glaçage ivoire et poudre de vanille : un accord de pâtissier.
- Toutes les couches ont une recette complète.
Le flan publié le plus proche : Flan coco au lait concentré (1 couche change).
- Finition ajoutée : Glaçage ivoire et poudre de vanille
- Travail : +25 min
Repères
- Temps actif
- 50 min
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préparer le moule, Préparer la crème à flan : coco au lait concentré, sans amidon, Garnir
- J+1Démouler et finir : glaçage ivoire et poudre de vanille
1 jaunes utilisés, 1 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Flan composé par le site : chaque couche vient d’une recette du site, quantités recalculées pour le moule et cuisson calculée par la simulation.
Crème à flan
| 660 g |  lait de coco |
| 660 g |  lait concentré non sucré |
| 250 g≈ 5 œufs |  œuf |
| 15 g |  jaunes d'œufs1 jaune |
| 105 g |  sucre |
| 210 g |  noix de coco râpée |
Finition
| 70 g |  chocolat blanc |
| 21 g | sucre |
| 0,7 g |  pectinepectine NH |
| 42 g |  eau |
| 28 g |  crème liquide entière |
| 0,3 |  gousse de vanille≈ 1,5 g |
| 1 g |  poudre de vanille |
| selon besoin |  beurre |
| selon besoin |  Maïzena |
| 660 g | lait de coco |
| 660 g | lait concentré non sucré |
| 250 g≈ 5 œufs | œuf |
| 15 g | jaunes d'œufs |
| 126 g | sucre |
| 210 g | noix de coco râpée |
| 70 g | chocolat blanc |
| 0,7 g | pectine |
| 42 g | eau |
| 28 g | crème liquide entière |
| 0,3 | gousse de vanille |
| 1 g | poudre de vanille |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : œufs, lait.
| Énergie | 485 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 36,1 g |
| dont acides gras saturés | 28,5 g |
| Glucides | 27,3 g |
| dont sucres | 25,7 g |
| Fibres | 4,4 g |
| Protéines | 10,9 g |
| Sel | 0,3 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
165 °Cdéduite
Vérifier entre 35 et 45 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 40 et 50 min
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 35 et 45 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
8 outils indispensables, 6 utiles en plus
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Tamis ou chinois étamine
Moule plein (moule à manqué, fond fixe)
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Thermomètre sonde
Spatule coudée
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préparer le moule (5 min) ; Préparer la crème à flan : coco au lait concentré, sans amidon (25 min) ; Garnir (10 min) ; Préchauffer le four ; Cuire ; Tiédir puis réfrigérer.
- J+1
Le lendemain
Démouler et finir : glaçage ivoire et poudre de vanille (25 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Méthode assemblée à partir des recettes de chaque couche, dans l’ordre du planning.
Le jour J
- Étape 1
Préparer le moule : Beurre généreusement un moule à fond plein (pas un cercle), farine-le, tape pour retirer l’excédent. Réserve au frais.
- Étape 2
Préparer la crème à flan : coco au lait concentré, sans amidon : Préchauffe le four.
- Étape 3
Mélange au fouet, à froid, le lait de coco, le lait concentré, les œufs, le jaune et le sucre, sans incorporer d'air.
- Étape 4
Ajoute la coco râpée.
- Étape 5
Garnir : Coule la crème à flan dans le moule préparé et lisse.
- Étape 6
Préchauffer le four : À 165 °C, pour qu’il soit bien chaud à l’enfournement.
- Étape 7
Cuire : Pose le moule dans le plat large, verse de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfourne au bain-marie. Cuis 50 min. Vérifie dès 40 min en secouant doucement le plat : le bord est pris et le centre tremble encore comme une gelée. C’est normal, il finit de prendre en refroidissant.
- Étape 8
Tiédir puis réfrigérer : Laisse tiédir 1 h dans le moule, puis 24 h au frais.
Le lendemain
- Étape 9
Démouler et finir : glaçage ivoire et poudre de vanille : Démoule le flan bien froid.
- Étape 10
Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie sans dépasser 40 °C.
- Étape 11
Mélange à sec le sucre et la pectine.
- Étape 12
Porte à ébullition l'eau, la crème liquide et la vanille fendue et grattée, puis retire la gousse.
- Étape 13
Ajoute le mélange sucre-pectine en fouettant et fais bouillir quelques secondes.
- Étape 14
Verse en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant au centre, puis mixe sans incorporer d'air.
- Étape 15
À 35 °C, coule sur le flan bien froid et sec en surface, en un seul geste, et lisse d'un passage de spatule.
- Étape 16
Une fois pris (10 min au froid), saupoudre une bande de 2 cm de poudre de vanille à la passette.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 49 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 54 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Que faire des blancs et les questions fréquentes.
Que faire des 1 blancs ?
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 37 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Coco au lait concentré, sans amidon · Sans pâte · Glaçage ivoire et poudre de vanille.
- OriginalPrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
- OriginalPrêt : 3 jours3 jSans pâte
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 15
- OriginalPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 40 min
- OriginalPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Intermédiaire
- Temps actif : 50 min