Le flan le plus rapide du site : sans pâte, cuit le matin, servi le soir.
Un flan , pour . , dans , cuit à 160 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 25 min
- Repos au frais
- 4 h
Ton flan sera prêt le jour même
Cuit le matin, servi le soir après un repos court.
- J0Préchauffer le four, Le moule, La crème
3 jaunes utilisés, 3 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 4 h au frais avant de démouler (servi le soir même).Pourquoi on l’aime
- Prêt le jour même : 4 h au frais suffisent.
- Aucune pâte : 25 min de travail.
- Moule bas et large qui refroidit vite.
Pour qui ? Goûters et desserts de dernière minute.
Ingrédients
⌀ 22 × 4,5 cm · 9 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Crème à flan
| 850 g |  lait entier |
| 1 |  gousse de vanille |
| 150 g≈ 3 œufs |  œuf |
| 60 g |  jaunes d'œufs |
| 140 g |  sucre |
| 85 g |  Maïzena |
| 150 g |  crème liquide entière |
| selon besoin |  beurre |
| 85 g | Maïzena |
| 850 g | lait entier |
| 1 | gousse de vanille |
| 150 g≈ 3 œufs | œuf |
| 60 g | jaunes d'œufs |
| 140 g | sucre |
| 150 g | crème liquide entière |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : œufs, lait.
| Énergie | 250 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6,8 g |
| Glucides | 29 g |
| dont sucres | 19,9 g |
| Fibres | 0,3 g |
| Protéines | 6,7 g |
| Sel | 0,2 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 22 × 4,5 cm · 9 parts
Recette express : durée de cuisson calculée par la simulation. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
160 °Cdéduite
Vérifier entre 30 et 35 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
160 °Cdéduite
Cuire 40 min
Simulation : vérifier entre 35 et 40 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
160 °Cdéduite
Vérifier entre 40 et 45 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 30 et 35 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 40 min (recette) vérifier entre 35 et 40 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 40 et 45 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 3 utiles en plus
Moule plein (moule à manqué, fond fixe · moule à manqué de 22 cm, beurré et fariné)
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Maryse (spatule souple)
Pinceau de cuisine (pour beurrer le moule)
Mixeur plongeant
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
Le jour même, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le moule (6 min) ; La crème (9 min) ; Cuisson (4 min) ; Repos et service (6 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Le moule
- Étape 1
Au pinceau, beurre généreusement le moule à manqué de 22 cm, fond et bords, puis farine-le et tape-le à l'envers pour faire tomber l'excédent. Garde-le au frais. Un cercle de 22 × 4,5 cm posé sur une plaque garnie de papier cuisson convient aussi.
- Étape 2
Préchauffe le four à 160 °C.
La crème
- Étape 3
Ouvre la gousse de vanille, racle les graines et mets-les dans le lait avec la gousse. Chauffe et ôte la gousse quand le lait frémit.
- Étape 4
Fouette les trois œufs, les jaunes et le sucre, puis la Maïzena, jusqu'à un mélange sans grumeaux.
- Étape 5
Mouille avec une louche de lait chaud, transvase dans la casserole et remue au fouet sans t'arrêter jusqu'à ce que la crème à flan soit épaisse et bouillonne, puis laisse-la cuire 1 min de plus.
- Étape 6
Hors du feu, ajoute la crème liquide et mixe. Pas de beurre dans cette version.
Cuisson
- Étape 7
Verse la crème à flan aussitôt, encore chaude, dans le moule, à 0,5 cm du bord, et lisse le dessus à la maryse.
- Étape 8
Cuis environ 40 min à 160 °C, en vérifiant dès 35 min (durée calculée par la simulation). Le dessus doit être doré, le centre légèrement tremblant. S'il fonce avant la fin, pose une feuille de papier sulfurisé dessus.
Repos et service
- Étape 9
Laisse le flan 30 min à température ambiante, puis au moins 4 h au frais.
- Étape 10
Démoule-le ou sers-le dans le moule. Il se coupe mieux à la sortie du réfrigérateur, avec une lame passée sous l'eau chaude et essuyée entre deux parts. Couvert, il attend sans problème jusqu'au lendemain.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 15 min au lieu de 25 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 3 à 6 de la recette.
Partie cuite de 1,3 kg : une seule fournée suffit.
Fends la 1 gousse de vanille et gratte les graines. Mets 850 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · sens inverse · vit. 1
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 150 g d’œufs entiers (≈ 3 œufs), 60 g de jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 85 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
12 à 15 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 150 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 15 min au lieu de 25 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 3 à 6 de la recette.
Partie cuite de 1,3 kg : une seule fournée suffit.
Fends la 1 gousse de vanille et gratte les graines. Mets 850 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · marche à gauche · vit. 1
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 150 g d’œufs entiers (≈ 3 œufs), 60 g de jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 85 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
14 à 17 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 150 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 15 min au lieu de 25 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 3 à 6 de la recette.
Partie cuite de 1,3 kg : une seule fournée suffit.
Fends la 1 gousse de vanille et gratte les graines. Mets 850 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · brassage doux (sens inverse si ton robot l’a)
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 150 g d’œufs entiers (≈ 3 œufs), 60 g de jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 85 g de Maïzena et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
14 à 17 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 150 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 58 °C · peu pris
- 2 · Mi-chemin
- 60 °C · peu pris
- 3 · Bord
- 100 °C · ferme
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
Que faire des 3 blancs ?
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Peut-on le démouler ?
Oui, si le moule a été bien beurré et fariné et que le flan est froid. Sinon, sers-le directement dans le moule, en parts.
Pourquoi trois œufs entiers ?
Sans fond de pâte pour la tenir, la crème doit se porter seule : les œufs entiers, avec leurs blancs, l'aident à prendre au four.
Pourquoi un moule si large et si bas ?
Une crème étalée sur 22 cm refroidit bien plus vite qu'un flan haut : c'est ce qui permet de la trancher après 4 h au frais.
Comment obtenir un dessus plus caramélisé ?
En fin de cuisson, passe le flan 2 à 3 min sous le gril sans le quitter des yeux : le sucre de surface brûle vite.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 16 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Vanille · Sans pâte.
- VanillePrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 45 min
Sur pâte feuilletée
Précuisson à blanc ajoutée · Four monté à 175 °C
- Travail : +20 min
- Cuisson : +10 min
- Œufs : +4 jaunes
- VanillePrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 45 min
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- Cuisson : −5 min
- Œufs : +4 jaunes
- VanillePrêt : Le jour mêmeJour mêmeSans pâte
- Facile
- Temps actif : 25 min
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +20 min
- Œufs : +1 jaune
- Parts : +4 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan vanille