Un flan au chocolat noir sur feuilletage du commerce, prêt pour le dîner.
Un flan , pour . , dans , cuit à 175 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 30 min
- Repos au frais
- 4 h
Ton flan sera prêt le jour même
Cuit le matin, servi le soir après un repos court.
- J0Préchauffer le four, Le fond feuilleté, La crème au chocolat
3 jaunes utilisés, 3 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 4 h au frais avant de démouler (servi le soir même).Pourquoi on l’aime
- Prêt le jour même : 4 h au frais suffisent.
- Aucune infusion, aucun fonçage maison.
- Le chocolat aide la crème à prendre vite.
Pour qui ? Chocolatophiles pressés.
Ingrédients
⌀ 16 × 4,5 cm · 5 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Pâte
| 230 g≈ 1 rouleau |  pâte feuilletéepur beurre, 15 à 20 min au congélateur après fonçage |
Crème à flan
| 420 g |  lait entier |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 60 g |  jaunes d'œufs |
| 75 g |  sucre |
| 38 g |  Maïzena |
| 80 g |  chocolat noirenviron 65 % de cacao |
| 80 g |  crème liquide entière |
| 230 g≈ 1 rouleau | pâte feuilletée |
| 420 g | lait entier |
| 50 g≈ 1 œuf | œuf |
| 60 g | jaunes d'œufs |
| 75 g | sucre |
| 38 g | Maïzena |
| 80 g | chocolat noir |
| 80 g | crème liquide entière |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : gluten, œufs, lait.
| Énergie | 455 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 24,8 g |
| dont acides gras saturés | 15,4 g |
| Glucides | 47,5 g |
| dont sucres | 26,1 g |
| Fibres | 3,1 g |
| Protéines | 9,6 g |
| Sel | 0,6 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 16 × 4,5 cm · 5 parts
Recette express : durée de cuisson calculée par la simulation. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
175 °Cdéduite
Impossible avec ce fond
Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
175 °Cdéduite
Cuire 50 min
Simulation : vérifier entre 40 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
175 °Cdéduite
Vérifier entre 40 et 50 min
Même durée qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | Impossible avec ce fond Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four. | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 50 min (recette) vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 40 et 50 min Même durée qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée. | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
6 outils indispensables, 5 utiles en plus
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Cercle à pâtisserie inox
Tapis de cuisson micro-perforé
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
Le jour même, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le fond feuilleté (9 min) ; La crème au chocolat (12 min) ; Cuisson (5 min) ; Repos et service (4 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Le fond feuilleté
- Étape 1
Beurre le cercle de 16 × 4,5 cm et pose-le sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson. Garnis-le avec la pâte feuilletée en la laissant dépasser un peu au-dessus du bord : elle se rétracte à la cuisson.
- Étape 2
Pique le fond à la fourchette et mets-le 15 à 20 min au congélateur. Pendant ce temps, préchauffe le four à 175 °C et hache le chocolat.
La crème au chocolat
- Étape 3
Dans un cul-de-poule, mélange au fouet l'œuf, les jaunes et le sucre, puis la Maïzena.
- Étape 4
Fais chauffer le lait nature, sans infusion. Verses-en un peu sur les œufs pour les détendre, puis reverse le tout dans la casserole.
- Étape 5
Fouette sans relâche jusqu'à ce que la crème à flan prenne et bouillonne, et prolonge 1 min sur feu moyen pour cuire l'amidon.
- Étape 6
Retire du feu et ajoute le chocolat haché : remue jusqu'à ce qu'il ait fondu, puis verse la crème liquide et mixe jusqu'à une crème brillante, sans traces.
Cuisson
- Étape 7
Coule la crème à flan tiède dans le fond encore dur, jusqu'à 0,5 cm du bord. Recoupe le feuilletage qui dépasse trop.
- Étape 8
Cuis environ 50 min à 175 °C, en vérifiant dès 40 min (durée calculée par la simulation). La couleur sombre masque le dessus : c'est le feuilletage bien doré et le centre qui tremble qui disent que c'est cuit.
Repos et service
- Étape 9
Passe une lame entre le flan et le cercle, laisse-le une demi-heure sur le plan de travail, puis au moins 4 h au réfrigérateur.
- Étape 10
Démoule-le froid et découpe-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 20 min au lieu de 30 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 3 à 6 de la recette.
Partie cuite de 0,6 kg : une seule fournée suffit.
Mets 420 g de lait entier, 50 g d’œuf entier (≈ 1 œuf), 60 g de jaunes d'œufs, 75 g de sucre et 38 g de Maïzena dans le bol et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
9 à 12 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 80 g de chocolat noir haché, puis 80 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 20 min au lieu de 30 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 3 à 6 de la recette.
Partie cuite de 0,6 kg : une seule fournée suffit.
Mets 420 g de lait entier, 50 g d’œuf entier (≈ 1 œuf), 60 g de jaunes d'œufs, 75 g de sucre et 38 g de Maïzena dans le bol et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 80 g de chocolat noir haché, puis 80 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 20 min au lieu de 30 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 3 à 6 de la recette.
Partie cuite de 0,6 kg : une seule fournée suffit.
Mets 420 g de lait entier, 50 g d’œuf entier (≈ 1 œuf), 60 g de jaunes d'œufs, 75 g de sucre et 38 g de Maïzena dans le bol et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 80 g de chocolat noir haché, puis 80 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 75 °C · pris, tremblotant
- 2 · Mi-chemin
- 83 °C · pris, tremblotant
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
Que faire des 3 blancs ?
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème au chocolat se passe-t-elle de beurre ?
Le chocolat noir apporte déjà son beurre de cacao. En refroidissant, il raffermit la crème, ce qui permet de la trancher après quelques heures de froid seulement.
Quel chocolat prendre ?
Un chocolat noir autour de 65 % de cacao, haché finement pour qu'il fonde vite dans la crème chaude.
Le dessus est trop sombre pour juger la cuisson : comment savoir ?
Fie-toi au feuilletage, qui doit être bien doré sur les bords, au temps, et au centre qui tremble encore quand tu bouges la plaque.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et la coupe n'en sera que plus nette. Les 4 h de froid ne sont qu'un minimum, pas une limite.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 86 °C au bout de 17 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Chocolat noir · Pâte feuilletée.
- ChocolatPrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 35 min
- ChocolatPrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 50 min
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- Œufs : +1 jaune
- ChocolatPrêt : Le jour mêmeJour même
- Facile
- Temps actif : 30 min
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +10 min
- Œufs : +5 jaunes
- Parts : +8 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan chocolat
Aller plus loin à partir de ce flan
Une couche de plus, choisie parmi les meilleurs accords.
- Flan chocolat, feuilletage, bord fleur de sel
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- Flan chocolat, feuilletage, crumble cacao noir
- Flan chocolat, feuilletage, crumble cacao
- Flan chocolat, feuilletage, pop-corn
- Flan chocolat, feuilletage, pralines roses
- Flan chocolat, feuilletage, fruits rouges et chia
- Flan chocolat, feuilletage, bleu-blanc-rouge
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- Flan chocolat, feuilletage, gel vanille et or
- Flan chocolat, feuilletage, gelée framboise
- Flan chocolat, feuilletage, glaçage citrouille
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- Flan chocolat, feuilletage, crumble maïs
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