Pâte de marron et crème froide mixées hors du feu dans une crème cuite : un flan dense, beige, à servir bien frais.
Un flan , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 40 min
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préchauffer le four, Le moule, La crème à la châtaigne
- J+1
6 jaunes utilisés, 6 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Crème à flan
| 725 g |  lait demi-écrémé |
| 180 g |  sucre |
| 72 g |  Maïzena |
| 90 g≈ 2 œufs |  œuf |
| 110 g |  jaunes d'œufs5 à 6 jaunes |
| 360 g |  pâte de marron |
| 360 g |  crème liquide entièrebien froide |
| selon besoin |  beurre |
| 72 g | Maïzena |
| 725 g | lait demi-écrémé |
| 180 g | sucre |
| 90 g≈ 2 œufs | œuf |
| 110 g | jaunes d'œufs |
| 360 g | pâte de marron |
| 360 g | crème liquide entière |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : œufs, lait.
| Énergie | 370 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 16,3 g |
| dont acides gras saturés | 9,6 g |
| Glucides | 48,5 g |
| dont sucres | 40,1 g |
| Fibres | 1,1 g |
| Protéines | 6,7 g |
| Sel | 0,1 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Durée calculée par la simulation pour ce cercle de 20 × 6 cm : la recette d’origine cuit dans un autre moule. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 35 et 45 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Cuire 50 min
Simulation : vérifier entre 40 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 35 et 45 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 50 min (recette) vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 4 utiles en plus
Moule plein (moule à manqué, fond fixe · 20 × 6 cm, beurré et fariné)
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le moule (7 min) ; La crème à la châtaigne (18 min) ; Cuisson (5 min) ; Repos et démoulage (6 min).
- J+1
Le lendemain
.
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Le moule
- Étape 1
Beurre généreusement un moule à fond plein de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut, farine-le, puis retourne-le et tapote pour faire tomber l'excès. Garde-le au frais pendant que tu prépares la crème à flan.
La crème à la châtaigne
- Étape 2
Porte le lait à ébullition dans une grande casserole.
- Étape 3
Pendant qu'il chauffe, fouette ensemble le sucre, la Maïzena, les œufs entiers et les jaunes jusqu'à un mélange sans grumeaux.
- Étape 4
Verse ce mélange dans le lait bouillant et fouette : quand la crème à flan bouillonne de nouveau, compte 1 min, sans cesser de remuer.
- Étape 5
Retire du feu. Ajoute la pâte de marron puis la crème liquide sortie du réfrigérateur.
- Étape 6
Plonge le mixeur et mixe jusqu'à ce qu'il ne reste plus un seul point de marron : la crème à flan doit être lisse et d'un beige égal.
Cuisson
- Étape 7
Verse la crème à flan dans le moule froid, jusqu'à 0,5 cm du bord, et lisse le dessus à la spatule.
- Étape 8
Enfourne à 165 °C et compte 50 min environ, avec une vérification à 40 min. La recette de départ cuisait dans un moule plus petit : cette durée a été recalculée pour ce format par notre simulation, sans essai en cuisine. Le pourtour est ferme, le milieu tremble encore légèrement.
Repos et démoulage
- Étape 9
Passe une lame souple le long de la paroi. Laisse refroidir 1 h dans la cuisine, puis 24 h au réfrigérateur : la pâte de marron raffermit nettement la crème à flan en refroidissant.
- Étape 10
Démoule le flan bien froid sur un plat et sers-le frais, en parts découpées au couteau trempé dans l'eau chaude.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 30 min au lieu de 40 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 2 à 6 de la recette.
Partie cuite de 1,2 kg : une seule fournée suffit.
Mets 725 g de lait demi-écrémé infusé dans le bol avec les gousses et mixe, puis filtre finement. Repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
1 min · vit. 8, en montant progressivement
Ajoute 90 g d’œufs entiers (≈ 2 œufs), 110 g de jaunes d'œufs, 180 g de sucre et 72 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 360 g de pâte de marron, puis 360 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 30 min au lieu de 40 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 2 à 6 de la recette.
Partie cuite de 1,2 kg : une seule fournée suffit.
Mets 725 g de lait demi-écrémé infusé dans le bol avec les gousses et mixe, puis filtre finement. Repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
1 min · vit. 8, en montant progressivement
Ajoute 90 g d’œufs entiers (≈ 2 œufs), 110 g de jaunes d'œufs, 180 g de sucre et 72 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
13 à 16 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 360 g de pâte de marron, puis 360 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 30 min au lieu de 40 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 2 à 6 de la recette.
Partie cuite de 1,2 kg : une seule fournée suffit.
Mets 725 g de lait demi-écrémé infusé dans le bol avec les gousses et mixe, puis filtre finement. Repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
1 min · vitesse rapide, en montant progressivement
Ajoute 90 g d’œufs entiers (≈ 2 œufs), 110 g de jaunes d'œufs, 180 g de sucre et 72 g de Maïzena et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
13 à 16 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 360 g de pâte de marron, puis 360 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 49 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 54 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
Que faire des 6 blancs ?
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
- Financier XXL à la pistache
- Crêpes soufflées
- Rochers coco
- Tuiles aux amandes
- Dacquoise noisette (ou amande)
- Omelette aux blancs, herbes et fromage (salé)
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter la crème froide hors du feu ?
Elle détend la pâte de marron, très dense, et refroidit la crème avant le four. La cuisson part ainsi d'une préparation tiède et non brûlante.
Peut-on prendre de la crème de marrons à la place de la pâte de marron ?
La recette est calculée avec de la pâte de marron, sucrée et dense : c'est elle qui donne la prise ferme et la couleur beige. Un autre produit changerait le sucre et la tenue, et nous ne l'avons pas essayé.
Peut-on le faire sur un fond de pâte ?
La crème a été pensée sans pâte. Sur un fond, prends-le déjà cuit à blanc : nous ne l'avons pas essayée sur une pâte crue.
Quels parfums vont avec la châtaigne ?
Le cassis et la poire l'allègent, le rhum et le chocolat l'appuient. Quelques morceaux de marrons glacés sur le dessus rappellent le goût du flan.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 37 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Châtaigne, crème ajoutée à froid · Sans pâte.
- Fruits secsPrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
- Fruits secsPrêt : 3 jours3 jSans pâte
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 05
- Fruits secsPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 1 h
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- Fruits secsPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 40 min
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +10 min
- Œufs : +1 jaune
- Parts : +3 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan praliné, noisette et marron
Aller plus loin à partir de ce flan
Une couche de plus, choisie parmi les meilleurs accords.
- Flan châtaigne, sans pâte, caramel miso
- Flan châtaigne, sans pâte, chantilly marron
- Flan châtaigne, sans pâte, compotée de framboise
- Flan châtaigne, sans pâte, couronne matcha
- Flan châtaigne, sans pâte, crumble cacao noir
- Flan châtaigne, sans pâte, crumble cacao
- Flan châtaigne, sans pâte, fruits rouges et chia
- Flan châtaigne, sans pâte, bleu-blanc-rouge
- Flan châtaigne, sans pâte, gelée framboise
- Flan châtaigne, sans pâte, glaçage citrouille
- Flan châtaigne, sans pâte, glaçage rose
- Flan châtaigne, sans pâte, lamelles de rhubarbe
- Flan châtaigne, sans pâte, crumble maïs
- Flan châtaigne, sans pâte, nougatine au grué
- Flan châtaigne, sans pâte, nougatine
- Flan châtaigne, sans pâte, pommes et streusel