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Ma fournée

Flan composé · Accord parfait

Flan keto à l'amande, sucrée sans gluten

Flan composé · Accord parfait

Flan keto à l'amande, sucrée sans gluten

Coupe d’un flan rond de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut. De bas en haut : pâte sucrée sans gluten sur le fond et les bords ; crème crème keto à l'amande.⌀ 20 cm6 cm
Coupe dessinée d’après la recette, à l’échelle du moule (⌀ 20 × 6 cm) ; ce n’est pas une photo.

Ajouter à ma fournéeMa fournée Mode cuisine

Coupe dessinée par le calculateur

Un flan , pour . , dans , cuit à 165 °C.

Choisir

Accord parfait Technique sûre, saveurs qui se répondent, recette éprouvée.

  • Aucune difficulté technique particulière entre ces couches.
  • Crème keto à l'amande et pâte sucrée sans gluten : un accord de pâtissier.
  • Toutes les couches ont une recette complète.

Le flan publié le plus proche : Flan flan keto à l’amande (1 couche change).

  • Pâte : Pâte sucrée sans gluten au lieu de Fond keto aux amandes
  • Travail : +20 min

Pourquoi ce niveau ?

Intermédiaire (2 / 3)

Fixée par : Crème keto à l'amande, Pâte sucrée sans gluten.

Repères

Temps actif
1 h 05
Repos au frais
24 h

Ton flan sera prêt dans 3 jours

Un peu chaque jour, et presque rien à faire la veille.

  1. J-1Faire la pâte : pâte sucrée sans gluten
  2. J0Préparer la crème à flan : crème keto à l'amande, Garnir, Préchauffer le four
  3. J+1Démouler et servir

5 jaunes utilisés, 5 blancs à recycler

pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)Repos d’une nuit au réfrigérateur, indispensable pour que la pâte se tienne. (J-1) ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).

Ingrédients

⌀ 20 × 6 cm · 10 parts

Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.

Flan composé par le site : chaque couche vient d’une recette du site, quantités recalculées pour le moule et cuisson calculée par la simulation.

Pâte

Pâte sucrée sans gluten
91 g beurrepommade
91 g sucre glace
36 g≈ ½ œuf œufà température ambiante
1 g fleur de sel
44 g farine de maïs
32 g fécule de pomme de terre
48 g farine de riz
56 g poudre d'amandes

Crème à flan

Crème keto à l'amande
400 g crème liquide entière
450 g lait d'amande non sucré
250 g≈ 5 œufs œuf
100 g jaunes d'œufs≈ 5 jaunes
100 g érythritolen poudre fine
2 gousse de vanille

Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.

Valeurs nutritionnelles et allergènes

Allergènes : œufs, lait, fruits à coque.

Pour une part (1/10 du flan), valeurs calculées
Énergie340 kcal
Matières grasses26,9 g
dont acides gras saturés14,1 g
Glucides25,4 g
dont sucres7,8 g
Fibres1,3 g
Protéines8,1 g
Sel0,2 g

Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).

Cuisson

Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.

Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts

Quelle texture veux-tu ?

165 °Cdéduite

Vérifier entre 40 et 50 min

La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.

Le détail des trois textures
Durées à 165 °C · ⌀ 20 × 6 cm
TextureDuréeRésultat
Crémeux estimation Impossible avec ce fond
Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four. 		Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid.
Bien pris recette vérifier entre 40 et 50 min Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid.
Bien cuit estimation vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » 		Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs.

Voir la cuisson en images

Matériel

8 outils indispensables, 7 utiles en plus

indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.

Planning et étapes

Ton planning

J-1 à J+1, sans courir

  1. J-1

    La veille

    Faire la pâte : pâte sucrée sans gluten (35 min).

  2. J0

    Le jour J

    Préparer la crème à flan : crème keto à l'amande (25 min) ; Garnir (10 min) ; Préchauffer le four ; Cuire ; Tiédir puis réfrigérer.

  3. J+1

    Le lendemain

    Démouler et servir (5 min).

Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.

Les étapes

Méthode assemblée à partir des recettes de chaque couche, dans l’ordre du planning.

La veille

  1. Étape 1

    Faire la pâte : pâte sucrée sans gluten : Crème à la feuille le beurre pommade et le sucre glace.

  2. Étape 2

    Ajoute l’œuf à température ambiante.

  3. Étape 3

    Incorpore en deux fois les poudres mélangées (farines, fécule, poudre d’amandes, fleur de sel), sans trop travailler.

  4. Étape 4

    Filme et laisse reposer une nuit au réfrigérateur.

  5. Étape 5

    Abaisse à 3 mm entre deux règles en fleurant à la fécule de maïs.

  6. Étape 6

    Fonce le cercle posé sur un tapis de cuisson sans étirer la pâte ; répare les cassures en pressant des chutes, arase et réserve au moins 30 min au froid.

Le jour J

  1. Étape 7

    Préparer la crème à flan : crème keto à l'amande : Fends et gratte les gousses, puis chauffe la crème et le lait d'amande avec la vanille jusqu'au frémissement ; laisse infuser hors du feu.

  2. Étape 8

    Fouette les œufs, les jaunes et l'érythritol sans faire mousser.

  3. Étape 9

    Verse le liquide chaud en filet sur les œufs en fouettant doucement, puis passe au tamis.

  4. Étape 10

    Laisse reposer 10 min et retire la mousse de surface.

  5. Étape 11

    Garnir : Coule la crème à flan dans le fond de pâte sorti du congélateur jusqu’à 0,5 cm du bord. Enfourne aussitôt.

  6. Étape 12

    Préchauffer le four : À 165 °C, pour qu’il soit bien chaud à l’enfournement.

  7. Étape 13

    Cuire : Cuis 50 min, le flan posé sur la plaque. Vérifie dès 40 min en secouant doucement la plaque : le bord est pris et le centre tremble encore comme une gelée. C’est normal, il finit de prendre en refroidissant.

  8. Étape 14

    Tiédir puis réfrigérer : Passe une lame entre le flan et le cercle, laisse tiédir 1 h sur le plan de travail, puis 24 h au frais.

Le lendemain

  1. Étape 15

    Démouler et servir : Démoule le flan bien froid, tranche au couteau trempé dans l’eau chaude.

Passer en mode cuisine

La cuisson en images

De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.

Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.

Coupe de cuisson simulée à la sortie du four, après 50 min à 165 °C.123
  • cru
  • peu pris
  • pris, tremblotant
  • ferme
  • très cuit
  • surcuit
1 · Cœur
47 °C · cru
2 · Mi-chemin
51 °C · cru
3 · Bord
100 °C · ferme
Coupe simulée à la sortie du four, après 50 min à 165 °C.

Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.

Conseils et questions

Que faire des blancs et les questions fréquentes.

Questions fréquentes

Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?

Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 38 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.

Peut-on le cuire dans un autre moule ?

Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).

Et si tu changeais une couche ?

Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.

Chaque couche a sa page : Crème keto à l'amande · Pâte sucrée sans gluten.